SOUPES (SOUPES CHAUDES – SOUPES FROIDES)

AÏGO BOULIDO : LA SOUPE A L’ EAU ET A L’ AIL

Selon la tradition provençale, cette recette fait partie du gros souper du 24 décembre qui est composé de 7 plats maigres (le chiffre 7 correspond aux 7 douleurs de Marie) et des 13 desserts.

Pour 1  personne :

Dans une casserole, mettez  :

  • 300 ml d’eau,
  • 2 gousses d’ail épluchées,
  • ½ cuillère à café de sel.

Portez à ébullition et laissez  bouillir à petit feu pendant 15 mn puis enlevez l’ail de la casserole. Ajoutez :

  • 1 branche de thym,
  • 1 feuille de laurier,
  • 2 feuilles de sauge fraiche.

Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 mn. 

Pendant ce temps, écrasez l’ail à la fourchette. Mettez de côté.

Prenez 1 œuf (1 par personne), séparez le jaune du blanc d’œuf.

Battez le jaune dans un bol avec un fouet.

Au bout des 10 minutes, retirez avec une écumoire, le thym, le laurier et la sauge.

Insérez la purée d’ail dans l’eau et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Puis versez une louche de ce bouillon sur le jaune d’œuf battu en fouettant vigoureusement puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu.

Portez à nouveau à frémissement pendant 2 à 4 mn, en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois, de façon à avoir une préparation homogène.

Arrêter la cuisson. Poivrez. 

Dans des assiettes creuses, mettez 2 à 3 tranches de pain par personnes ou des croûtons  frottés d’ail à votre convenance.

Versez aussitôt le bouillon dessus et  recouvrez de râpé (pas obligatoire).

CHORBA

 

Pour 4 à 6 personnes :

La veille :

Faites tremper toute la nuit,  150 gr de  pois chiche dans du bicarbonate de soude

Le lendemain :

Émincez ou hachez très finement 1 gros  oignon.

Coupez en petits morceaux 375 gr de viande d’agneau (épaule, gigot ou autres).

Hachez un petit bouquet de coriandre.

Dans une cocotte minute, faites chauffer de l’huile d’olive.

Insérez, en mélangeant entre chaque ajout :

  • L’oignon émincé,
  • La viande d’agneau que vous aurez salée.

Faites revenir pendant 5 mn.  Puis ajoutez :

  • 1 cuillérée à café de paprika,
  • 1 cuillérée à café de 4 épices,
  • 1 cuillérée à caf de curcuma,
  • Sel,
  • Poivre,
  • La moitié de la coriandre,

Mélangez et couvrez. Laissez cuire 5  mn.

Découvrez et touillez pour que les saveurs se mélangent. Ajoutez :

  • 1 petite boite de 70 gr de concentré de tomate,
  • 400 ml de coulis mi-réduit,
  • 1 litre d’eau,
  • Les pois chiches,
  • ½ jus de citron.

Vérifiez l’assaisonnement.

Fermez la cocotte minute et faites cuire 20 à 30 mn à feu doux après la mise en rotation de la soupape. Ouvrez la cocotte et goûtez les pois chiches, si elles ne sont pas assez cuites, prolongez la cuisson de 15 à 20 mn.

Quand la cuisson est terminée, ouvrez la cocotte.

Ajoutez 1 à 2 verres de d’eau si vous remarquez que le bouillon est trop épais.

 Portez de nouveau le bouillon à ébullition, sans couvrir la cocotte.

Versez dedans 50 gr de boulgour et laissez cuire à découvert, encore 12 mn.

Éteignez le feu.

Puis ajoutez, juste au moment de servir, le restant de la coriandre avec un peu de menthe ciselée.

GASPACHO ANDALOU

Mettre le four à préchauffer à 220° C (Thermostat 6 – 7)

Laver 2 gros poivrons rouge bien charnus et les enfourner pendant 30 mn à 220°C (Thermostat 6 – 7) en le retournant à mi cuisson.

Quand les poivrons sont cuits, les laisser refroidir et les éplucher, cela ne pose aucun souci.

Enlever la partie blanche à l’intérieur et se débarrasser des pépins.

Epluchez 1 oignon.

Eplucher 1 concombre. Retirez le pédoncule et les graines.

Peler 1 grosse gousse d’ail.

Coupez tous ces ingrédients en petits morceaux.

Prendre 1 kg de « Pulpe de tomates nature »

 Dans le bol de votre blender,  mettre :

  • 2 gros jus de citron,
  • 150 ml d’huile d’olive,
  • 75 ml de vinaigre,
  • la moitié des légumes,
  • 500 gr de pulpe de tomate.

Commencer à mixer longuement le tout finement, en mettant  le blender en route pour au moins 1 à 2 minutes pour bien réduire en fin velouté et en ajoutant au fur et à mesure les légumes restant, la pulpe de tomates. Il faut qu’il pique un peu.

 Verser dans une bassine à confiture, ajouter 10 gr de sel et du poivre.

Délayez avec 1 litre ½ d’eau, en adaptant la quantité à la fluidité souhaitée.

Transvaser des bouteilles et garder au frigo.

POTAJÉ (soupe pied-noire)

Cette recette m’a été donnée par la nièce de ma grand-mère paternelle.

Pour 4 personnes :

Faites tremper toute la nuit, 50 gr d’haricots blancs en boite et 50 gr de pois chiche dans du bicarbonate de soude.

Dans une cocotte, faites revenir 1 morceau de petit salé de 3 doigts coupé en 4 parts avec 1 platine de lard et 2 grosses tomates bien mûres (leur enlever la peau et les pépins) coupées en morceaux.

Ensuite, ajoutez :

  • 1 litre ½ d’eau froide,
  • 500 gr de joue de bœuf,
  • 1 jarret de porc d’environ 700 gr,
  • Sel,
  • Poivre.

Portez à ébullition et faire cuire pendant 1h00 tout en écumant.

Pendant ce temps :

  • Coupez en cubes :
    • 150 gr de carottes,
    • 150 gr de navets long.
    • Prenez  300 gr de blettes. Les choisir bien blanches et les feuilles vert vif et non déchirées.
      • Coupez grossièrement les feuilles,
      • Coupez en petits tronçons les côtes (se sont ce que l’on appelle les cardes).

Au bout d’1 heure, ajoutez :

  • Tous les légumes,
  • Les haricots blancs,
  • Les pois chiches.

Continuez la cuisson pendant 1h30 à partir de l’ébullition.

Ensuite, Faites revenir dans une poêle, 2 oignons émincés.

 Versez dessus :

  • 1 petite boite de 70 gr de coulis concentré,
  • 1 cuillère à soupe de farine,
  • 2 à 3 louches de soupe,
  • 1 dose de safran.

Mélangez le tout. Versez ce mélange dans la cocotte et faire bouillir.

Ajoutez 50 gr de coquillettes et posez dessus 4 boudins noirs qui vont pocher.

Faites cuire encore 15 mn.

SOUPE A LA LAITUE

Lavez les feuilles d’une laitue.

Pelez et hachez 1 oignon.

Faites revenir l’oignon avec un peu d’huile pendant 5 mn dans une cocotte minute jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Ajoutez-y :

  • La salade,
  • 3 pommes de terre coupées en morceaux,
  • 70 cl d’eau,
  • 1 bouillon cube de volaille maggi,
  • Poivre.

Faites bouillir 10 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Mixez et ajoutez 1 pot de 20 cl de crème fraiche épaisse.

SOUPE A LA TOMATE

Pour 2 personnes

Chauffez 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

Ajoutez 1 gousse d’ail et 50 gr d’oignons émincés.

Faire revenir pendant 5 minutes.

Verser par-dessus 1 petite boite de tomates entières pelées, les écraser un peu avec une cuillère en bois, ajouter 15 cl d’eau, 4 sucres, sel, poivre.

Portez à ébullition puis baissez le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Laissez tiédir, ajouter quelques feuilles de menthe hachée ou de basilic puis passez le tout au blender.

SOUPE A LA TOMATE ET COURGETTES

Dans une cocotte-minute, faites chauffez 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive  à feu moyen.

Ajoutez 1 gousse d’ail  et  1 oignon émincé.

Faites-les revenir pendant 5 minutes puis ajoutez :

  • 1 petite boite de tomates pelées,
  • 400 gr de courgettes coupés en grosses rondelles,
  • 400 gr de pommes de terre coupées en gros dés,
  • Sel,
  • Poivre,
  • 4 sucres,
  • 800 ml d’eau.

 Fermez la cocotte-minute et laissez cuire pendant 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Laissez tiédir. On peut ajouter quelques feuilles de menthe hachée.

Puis mixez le tout.

SOUPE A L’OIGNON GRATINEE

 Pour 2 personnes :

Mettre 15 gr de beurre dans une casserole avec 2 oignons émincés, laisser revenir sans roussir, ajouter 20 gr de farine, mouillez avec 75 cl d’eau.

Quand elle bout, baisser le feu et laisser cuire 20 mn.

Passer ensuite à travers un tamis fin et tenez au chaud.

Ajouter une liaison de 1 jaune d’œuf avec 50 ml de lait et une pointe de noix muscade.

Dans une poêle faire dorer des tranches de pain  avec du beurre, puis les disposer dans un plat à gratin.

Verser dessus le bouillon, recouvrir de râpé.

Mettre le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

Enfourner pendant 30  mn, Th. 6 (215°C).

SOUPE AU MUNSTER

Délayez  1 bouillon cube de volaille « maggi » dans 600 ml d’eau.

Dans une casserole, faites fondre 40 gr de beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez 200 gr d’oignon hachés et 2 gousses d’ail écrasées avec un presse ail et faites-les dorer.

Ajoutez :

  • 300 gr de poireau très finement émincés,
  • 4 pincées de poivre.

Faites suer pendant 10 mn pour qu’il fonde doucement et se colore.

Ajoutez :

  • 400 ml de Riesling,
  • 600 ml de bouillon de volaille,
  • 200 gr de pomme de terre coupées en tout petits morceaux.

Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à frémissement environ 30 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Pendant de ce temps, écroutez et coupez 150 gr de Munster en fines lamelles (prenez un bon Munster au lait cru ;  éviter « petits amis »).

Et ajoutez le Munster en lamelles dans la soupe.

Laissez frémir lentement en mélangeant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Ajoutez enfin 1 brique de 20 cl de crème fraiche liquide et bien mélanger de manière à bien lier et obtenir une soupe homogène. 

Assaisonnez (attention au sel à cause du fromage).

Mixez.

Accompagnez-la d’un Riesling.

SOUPE AU PISTOU

Pour 4 personnes :

Couper 2 morceaux de petit salé de 3 doigts en 8 parts.

Le faire revenir dans une cocotte avec :

  • 100 gr d’oignon émincés,
  • 1 grosse tomate bien mûre (lui enlever la peau et les pépins) coupée en morceaux.

Ajouter 1 litre 500 d’eau.

Lorsqu’elle bout, mettre :

  • 1 petite boite de 70 gr de concentré de tomates,
  • 400 gr d’haricot à écosser rouge
  • 200 gr d’haricots vert plat,
  • 1 courgette,
  • 2 carottes,
  • 1 poireau,
  • 1 petit brin de céleri,

Tout cela coupé en petits morceaux. Ajouter :

  • Sel,
  • Poivre.  

Faire cuire, à partir de l’ébullition, environ 1h à 1h15, à petit bouillon.

Vérifier tout au long de la cuisson, que la soupe ne s’épaississe pas trop, sinon ajouter une casserole d’eau bouillante. Mais il ne faut pas non plus qu’elle soit trop liquide.

Au bout d’une heure, ajouter :

  • 1 petite pomme de terre coupée en morceaux,
  • 15 gr de coquillettes.

Faire cuire encore 15 mn.

Lorsque la soupe est cuite, éteindre le feu.

On ajoutera le pistou au moment de servir dans la soupe chaude.

On ne fera pas bouillir le pistou.

Chaque personne ajoutera dans son assiette du gruyère râpé.

La pommade au pistou :

Dans un blender, mettre 10 cl d’eau. Ajouter dedans :

  • 1 basilic que l’on aura effeuillé et rincé,
  • 8 gousses d’ail.

Mixer le tout.

SOUPE AU RIESLING

Délayez 1 bouillon cube de volaille « maggi » dans 600 ml d’eau.

Dans une casserole, faites fondre 40 gr de beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez 200 gr d’oignon hachés et faite-les dorer.

Ajoutez :

  • 300 gr de poireau très finement émincés,
  • 4 pincées de poivre.

Faites suer pendant 10 mn pour qu’il fonde doucement et se colore .

Ajoutez :

  • 400 ml de Riesling,
  • 600 ml de bouillon de volaille,
  • 200 gr de pomme de terre coupées en petits morceaux.

Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à frémissement environ 30 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Mixez.

Ajoutez  400 ml de lait.

Réchauffez 2 mn à petits bouillons. Rectifiez l’assaisonnement.

Accompagnez-la d’un Riesling.

SOUPE AUX ÉPINARDS

Pour 6 assiettes        

Dans une cocotte minute, mettez :

  • 800 ml d’eau,
  • 200 gr de pommes de terre,
  • 200 gr d’épinards,
  • 200 gr de carottes,
  • 200 gr de poireaux,
  • 200 gr de courgettes,
  • 1 brin de céleri,
  • 1 cuillère à café de sel.

Faites cuire 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Une fois cuit, écraser au moulin à légumes ou au blender.

SOUPE D’AUTOMNE

Dans une cocotte-minute, faites revenir 1 petit oignon émincé avec une noisette de beurre.

Lorsqu’il est translucide, ajoutez 250 gr de champignons de Paris émincés et les faire revenir.

Puis ajoutez :

  • 1 tranche de courge de 450 gr, coupée en morceaux grossiers,
  • 1 petite boite de marrons,
  • Sel,
  • Poivre,
  • 1 cuillère à café de noix muscade râpée,
  • 600 ml d’eau.

Fermez la cocotte-minute et laissez cuire pendant 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Retirez du feu et mixez.

Puis ajoutez 20 cl de crème fraiche liquide.

SOUPE DE BETTERAVES

 

Mettez dans une casserole :

  • 400 gr de betteraves coupées en dés,
  • 200 de pommes de terre coupées en petits dés,
  • 250 ml d’eau,
  • Sel,
  • Poivre.

 Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 mn.

Retirez du feu.

Mixez la soupe et ajoutez :

  • 1 yaourt velouté,
  • 1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse.

Mélangez.

SOUPE DE BROCOLIS

Dans une casserole, faites bouillir 300 ml d’eau salée.

Puis  plongez 600 gr de brocolis. 

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant  10 mn.

Retirez du feu. Mixez la soupe et ajoutez :

  • ½ cuillère à café de cumin,
  • ½ cuillère à café de noix muscade râpée,
  • Poivre,
  • 20 cl de crème fraiche liquide.

Mélangez

SOUPE DE CAROTTES AU CUMIN ET CURCUMA

Mettez dans une casserole :

  • 600 gr de carottes coupées en rondelles,
  • 1 gousse d’ail haché,
  • 500 ml d’eau,
  • Sel,
  • Poivre.

 Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 mn, jusqu’à ce que les carottes soient très tendres.

Retirez du feu.

Mixez la soupe et ajoutez :

  • ½ cuillère à café de cumin,
  • ½ cuillère à café de curcuma,
  • 1 cuillère à café d’huile.

Mélangez.

SOUPE DE CAROTTES AU CURRY

Mettez dans une casserole :

  • 1 kg de carottes coupées en rondelles,
  • 200 gr d’oignons émincés,
  • 800 ml d’eau,
  • Sel,
  • Poivre.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 mn, jusqu’à ce que les carottes soient très tendres.

Retirez du feu.

Mixez la soupe et ajoutez 2 cuillères à café rase de curry.

SOUPE DE CAROTTES AU LAIT DE COCO

Mettez dans une grande casserole :

  • 1 kg de carottes coupées en rondelles,
  • 400 ml de lait de coco « Suzi Wan »,
  • 400 ml d’eau,
  • 1 tablette de bouillon cube de volaille maggi.

Portez à ébullition et faites cuire 30 minutes.

Laissez tiédir avant de mixer le tout pour faire un velouté.

SOUPE DE CHAMPIGNONS

Dans une cocotte-minute, faire revenir dans un peu de beurre :

  • 400 gr de champignons de Paris,
  • 100 gr de pommes de terres coupées en dés,
  • 100 gr d’oignon émincé,
  • 2 gousses d’ail émincées.

Laissez revenir quelques minutes pour faire suer les champignons en remuant bien.

Une fois le tout revenu, recouvrez d’eau (un peu plus que le niveau de légumes).

Ajoutez :

  • Sel,
  • Poivre,
  • Noix muscade râpée,
  • Persil.

Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Une fois la soupe cuite, mixez-la et ajoutez 20 cl de crème fraîche liquide.

SOUPE DE COURGE AU LAIT DE COCO

Mettez dans une cocotte-minute :

  • 800 gr de courge coupé en morceaux,
  • 200 gr de carottes coupées en petits dés,
  • 200 gr d’oignon,
  • 400 ml de lait de coco « Suzi Wan »,
  • 400 ml d’eau,
  • Sel,
  • Poivre. 

Fermez la cocotte-minute et laissez cuire pendant 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Retirez du feu et mixez.

SOUPE DE COURGE AU LAIT DE COCO ET AUX EPICES

Déposez  dans une cocotte minute :

  • 1 kg de courge que l’on aura coupée en morceaux,
  • 200 gr d’oignon émincé,
  • 400 ml de lait de coco « Suzi Wan »,
  • 400 ml d’eau,
  • 1 cuillère à café rase de 4 épices,
  • Sel,
  • Poivre.

Fermez la cocotte-minute et faites cuire pendant 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Mixez la soupe.

SOUPE DE COURGE AUX CHAMPIGNONS

Dans une cocotte-minute, faites revenir 1 petit oignon émincé avec une noisette de beurre.

Lorsqu’il est translucide, ajoutez 400 gr de champignons de Paris émincés.

Les faire revenir, puis ajoutez :

  • 1 tranche de courge de 800 gr, coupée en morceaux grossiers,
  • Sel,
  • Poivre,
  • 1 cuillère à café de noix muscade râpée,
  • 600 ml d’eau.

Fermez la cocotte-minute et laissez cuire pendant 15 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Retirez du feu et mixez. Puis ajoutez 20 cl de crème fraiche liquide.

SOUPE DE COURGE ET CAROTTES

Mettez dans une cocotte-minute :

  • 1 tranche de 300 gr de courge coupé en morceaux,
  • 200 gr de carottes coupées en petits dés,
  • 100 gr de pomme de terre coupées en petits dés,
  • 100 gr d’oignon
  • 1 gousse d’ail haché,
  • 200 ml de lait
  • 200 ml d’eau,
  • Sel,
  • Poivre. 

Fermez la cocotte-minute et laissez cuire pendant 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Retirez du feu.

Mixez la soupe et ajoutez :

  • ½ cuillère à café de noix de muscade râpée.

Mélangez.

SOUPE DE COURGE ET CHÂTAIGNES

Dans une cocotte minute, faire revenir un oignon dans un peu d huile avec :

1 cuillère à café de thym,

800 gr de courge coupée en morceaux,

1 grosse boite de marron.

Recouvrir d’1 litre ½ d’eau, saler, poivrer.

Ajouter 1 cuillère à moka de noix muscade.

Fermer la cocotte et faire cuire 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Puis mixer ou écraser au moulin à légumes.

SOUPE DE COURGE ET POIREAUX

Mettez dans une cocotte-minute :

  • 1 tranche de 400 gr de courge coupé en morceaux,
  • 200 gr de poireaux,
  • 400 ml de lait,
  • Sel,
  • Poivre.

 Fermez la cocotte-minute et laissez cuire pendant 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Retirez du feu et mixez.

Ajoutez 1 cuillère à café de persil haché.

SOUPE DE COURGE ET POIVRON ROUGE

Dans une cocotte minute, mettez :

  • 400 gr de courge coupée en gros morceau,
  • 400 gr de poivron rouge coupé en grosses lanières,
  • 400 gr de pommes de terre coupées en gros dès,
  • 600 ml d’eau,
  • Sel,
  • Poivre.

Fermez la cocotte et faites cuire pendant 20 mn, à partir de la mise en rotation de la soupape. Mixez.

SOUPE DE COURGE ET DE POMME DE TERRE

Pour 6 assiettes :

Dans une cocotte minute, mettez :

  • 600 ml d’eau,
  • 1 petite boit de coulis concentré de 70 gr,
  • 2 petites pomme de terre,
  • 1 tranche de courge de 900 gr,
  • Sel,
  • Poivre.

Fermez la cocotte et faites cuire pendant 20 mn, à partir de la mise en rotation de la soupape. Mixez.

Versez dans une casserole et ajoutez 1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse.

SOUPE DE COURGE ET FENOUIL

Déposez  dans une cocotte minute :

  • 1 tranche de courge de 500 gr coupée en morceau,
  • 2 bulbes de fenouil (500 gr en tout) coupé en morceau,
  • 200 gr d’oignon émincé,
  • 400 ml d’eau,
  • 1 cuillère à café de curcuma,
  • Sel,
  • Poivre.

Fermez la cocotte-minute et faites cuire pendant 10 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Mixez la soupe. Puis ajoutez 2 briques de 20 cl de crème fraîche liquide et mélangez.

SOUPE DE COURGETTES ET DE POIREAUX

Pour 6 assiettes :

Dans une cocotte minute, mettez :

  • 800 ml d’eau,
  • 3 courgettes,
  • 3 poireaux,
  • 2 carottes,
  • 1 brin de céleri,
  • Sel,
  • Poivre.

Fermez la cocotte et faites cuire pendant 20 mn, à partir de la mise en rotation de la soupape. Mixez.

SOUPE D’ENDIVES AU MONBAZILLAC ET FOIE GRAS

Commencez par délayez 1 cube de bouillon de poule « Maggi » dans 400 ml d’eau.

Mettez dans une cocotte-minute :

  • 2 grosses endives coupées en petits morceaux,
  • 1 pomme rouge avec la peau coupée en morceaux,
  • 100 gr de lentilles corail,
  • Les 400 ml de bouillon de poule « Maggi »,
  • 300 ml de vin Monbazillac,
  • 1 pincée de curcuma,
  • 1 pincée de paprika,
  • 1 pincée de piment de Cayenne,
  • Un peu de sel, (attention le bouillon est déjà salé),
  • Poivre.

 Fermez la cocotte-minute et laissez cuire pendant 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Retirez du feu et mixez le tout avec :

  • 1 yaourt nature,
  • 1 bloc de 100 gr de foie gras entier mi-cuit coupé en dès.

SOUPE DE FLORALINE

Pour 1 personne :

Portez à ébullition 250 ml de lait.

Ajoutez 20 gr de floraline.

Salez et faire cuire 3 mn.

Hors du feu, ajouter un bon morceau de beurre.

SOUPE DE LA MARIEE

(COURGE ET RIZ)

Pour 4 personnes :

Dans une cocotte minute, faites revenir 75 gr d’oignon avec une grosse tranche de courge d’environ 1 kg coupée en 8  morceaux. Ajoutez :

1 litre d’eau,

80 gr de riz,

Sel,

Poivre.

Fermez la cocotte et faites bouillir 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

SOUPE DE LENTILLES CORAIL AUX CAROTTES ET LAIT DE COCO

Faites revenir dans une casserole 1 oignon émincé et 2 gousses d’ail écrasées dans un peu d’huile d’olive.

Rincez plusieurs fois 200 gr de lentilles corail et ajoutez-les dans la casserole avec :

  • 1 cuillère à soupe rase de curry,
  • 200 gr de carottes,
  • 1 cuillère à café de coriandre (facultatif),
  • Sel,
  • Poivre,
  • 800 ml d’eau.

Faites cuire environ 20 mn à feu doux en mélangeant de temps en autre.

Quand les lentilles et les carottes sont tendres, mixez la soupe.

Et ajoutez 200 ml de lait de coco.

SOUPE DE LENTILLES VERTES  AU CURRY ET LAIT DE COCO

Dans une cocotte-minute, mettez :

  • 400 gr de carottes en petits dés,
  • 200 gr d’oignon émincés,
  • 2 gousses d’ail,
  • 200 gr de lentilles vertes après les avoir rincées,
  • 400 ml de lait de coco « Suzi Wan »,
  • 800 ml d’eau,
  • Sel,
  • Poivre.

Fermez la cocotte-minute et laissez cuire pendant 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Mixez la soupe et ajoutez 1 cuillère à café de curry.

On peut ajouter de la coriandre au moment de servir, pour faire joli.

SOUPE DE PATATES DOUCES

Mettez dans une cocotte-minute :

  • 400 gr de patates douces coupé en morceaux,
  • 200 gr de pommes de terre,
  • 300 ml d’eau,
  • Sel,
  • Poivre. 

Fermez la cocotte-minute et laissez cuire pendant 25 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Retirez du feu et mixez.

Ajoutez 20 cl de crème fraiche liquide.

SOUPE DE PATATES DOUCES ET LENTILLES CORAIL

Mettez dans une cocotte-minute :

  • 150 gr de patates douces coupé en morceaux,
  • 150 gr de lentilles corail,
  • 150 gr de carottes,
  • 150 gr d’oignons,
  • 800 ml d’eau,
  • Sel,
  • Poivre.

 Fermez la cocotte-minute et laissez cuire pendant 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Retirez du feu et mixez.

Ajoutez :

  • ½ cuillère à café de curry,
  • ½ cuillère à café de cumin.

SOUPE DE POIREAUX AU LAIT DE COCO

Dans une cocotte-minute, mettez :

  • 500 gr de poireaux,
  • 500 gr de pommes de terre,
  • 600 ml d’eau,
  • Sel,
  • Poivre.

Fermez la cocotte-minute et laissez cuire pendant 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Mixez la soupe et ajoutez :

  • 1 petite cuillère à café de curry,
  • 200 ml de lait de coco « Suzi Wan ».

SOUPE DE POIS CHICHE ET DE COURGE

La veille au soir :

Faire tremper toute la nuit, 100 gr de pois chiche dans du bicarbonate de soude.

Le lendemain :

Faites  cuire les pois chiches 45 mn à 1 heure à la cocotte minute.

Au bout de 20 à 30 mn après la mise en rotation de la soupape, les goûter.

Si elles sont cuites, les arrêter. Il y a certaines marques qui cuisent en 20 mn.

Dans une cocotte minute, faites revenir  :

  • 200 gr d’oignons émincés,
  • 700 gr de courge coupée en gros cubes.

 Ajoutez :

  • 800 ml d’eau,
  • Les pois chiches cuites,
  • Sel,
  • Poivre.

Fermez la cocotte-minute et faites cuire pendant 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Mixez la soupe.

SOUPE DE POISSONS DE ROCHE ET SA ROUILLE

Pour 4 personnes :

Prendre 1 kg de poissons de roche entiers (grondin, vive, rascasse, merlan, rouget-barbet, sarrans, rouquier, girelle, tranche de congre…).

Les nettoyer, vider, écailler, ébarber (retirer les nageoires avec des ciseaux), les passer sous l’eau et couper les plus gros en 2 ou 3 morceaux.

Dans une marmite, faire roussir 1 oignon avec 2 gousses d’ail.

Lorsque l’oignon commence à devenir roux, ajouter 1 boite de 140 gr de coulis concentré et les poissons entiers.

Mélanger et faire cuire à petit feu pendant 10 mn, tout en remuant avec une cuillère en bois, pour faire fondre les poissons.

Verser alors 2 litres d’eau et assaisonner avec :

Sel,

Poivre,

2 Piment de Cayenne fort écrasé,

4 clous de girofle,

4 bâtons de fenouil,

2 feuilles de laurier,

1 brin de thym.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire le tout pendant 45 mn.

Pendant ce temps, préparer la rouille (pour 4 personnes) :

Au fond d’un mortier, commencer par mettre :

1 grosse pincée de sel,

1 piment de Cayenne

2 gousses d’ail.

Écraser le tout avec le pilon afin de faire une pommade.

Ajouter :

1 jaune d’œuf.

1 cuillère à café de moutarde,

Une dose de safran

Mélanger le tout avec le pilon et verser 80 ml d’huile d’olive petit à petit sans jamais s’arrêter de tourner et toujours dans le même sens.

Quand la soupe est cuite :

Prendre un grand saladier, positionner dessus un tamis à poisson.

Commencer par mettre le poisson dedans avec une écumoire.

Tasser bien le poisson pour bien en extraire tout le jus.

Puis l’écraser en ajoutant du bouillon pour faciliter.

Important, il ne faut vraiment pas hésiter à le broyer et l’écraser jusqu’à ce qu’il ne sorte plus de jus. Ensuite, jeter ce qu’il reste dans le tamis et recommencer jusqu’à épuisement de la marmite.

Prendre un chinois avec une grille très fine et passer la soupe obtenue dans une casserole, en écrasant bien dans le chinois pour récupérer le bon du poisson. Ainsi, on récupère tous le meilleur sans arrêtes, ni déchet.

Remettez votre bouillon à chauffer en ajoutant 1 dose de safran.

Servir très chaud avec de tranches de pain rassies frottées à l’ail ou des croûtons.

Accompagner avec de la rouille  servie à part et du gruyère râpé.

 Cette soupe sert aussi de base à la bouillabaisse.

SOUPE  DE TORTELLINI

Pour utiliser un bouillon de pot-au-feu :

Pour 2 à 3 personnes :

Portez à ébullition 1 litre de bouillon de pot-au-feu.

Versez dedans 1 paquet de 300 gr de Tortellini et faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

SOUPE DE SORCIERES

Avec 300 gr de Fromage Fouetté Madame Loïk Nature Paysan Breton, préparez des billes : prélevez du Fromage à l’aide d’une cuillère et roulez-les entre vos mains.

Ou prenez :

  • Du fromage « Petit Louis»,
  • Des petites boules de mozzarella.

Coupez les extrémités d’une dizaine d’olives noires et servez-vous en pour agrémenter les billes et ainsi former des yeux.

Placez au frais quelques heures pour que les billes reprennent de la consistance.

Pendant ce temps, préparez la soupe.

Dans une cocotte-minute, mettez :

  • 1 kg de courge épluchée,
  • 500 gr de pomme de terre,
  • 1 poireau,
  • 2 carottes,
  • Du thym frais,
  • Sel,
  • Poivre,
  • Noix muscade râpée,
  • 800 ml d’eau

Laissez cuire 20 min, après la mise en rotation de la soupape; mixez le tout.

Ajoutez hors du feu :

  • 20 cl crème fraiche liquide,
  • 2 cuillère à soupe de persil haché.

Faites cuire à part une saucisse de Strasbourg par personne, 10 mn dans de l’eau frémissante, puis coupez-les en longues lanières, et les disposer dans une assiette.

Versez la soupe sur les lanières, faites réchauffer si besoin.

VELOUTE DE MACHE

Rincez 1 barquette de 150 gr de mâche, égouttez-la.

Épluchez 150 gr de pomme de terre et coupez-la en petits dès.

Dans une casserole, chauffez 50 gr de beurre et faites-y suer la mâche, sans laisser colorer.

Ajoutez les dès de pommes de terre, salez, poivrez.

Mouillez avec 250 ml d’eau et laisser cuire 20 mn à feu moyen à couvert.

Mixez ce potage puis incorporez 20 cl de crème fraîche liquide et vérifiez l’assaisonnement.

Répartissez le velouté dans des assiettes à potage.

Servez bien chaud.

VELOUTE DE MACHE AU CURRY

ET NOIX DE ST JACQUES

Pour 4 personnes

Pour le velouté de mâche au curry :

Dans une casserole chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez 15 gr de  beurre.

Quand le beurre est noisette, ajoutez 1 oignon émincé, salez et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit coloré..

Ajoutez 1 cuillère à café de  curry pour le faire torréfier.

Ajoutez  150 gr de pommes de terre  taillées en cube. Faites-les dorer quelques minutes.

Ajoutez 300 gr de mâche équeutée et lavée, mélangez à l’aide d’une spatule pour que les feuilles cuisent sans coloration et assaisonner de sel fin.

Versez 500 ml d’eau et laissez cuire 20 mn à feu moyen.

Ajoutez 1 brique de 20 cl de crème  fraiche liquide et mixez.

Assaisonnez de poivre du moulin.

Préparation des St Jacques :

Coupez en tranches épaisses (en 3 morceaux) 12 noix de Saint-Jacques. Les assaisonner de  sel et poivre du moulin.

Dorez-les à la poêle pour les cuire légèrement.

Dans des assiettes creuses, les disposer en rond et  légèrement chevauchées.

Nappez  les tranches de noix de Saint-Jacques de velouté.

VELOUTE DE MARRONS

Pour 6 assiettes :

Dans une cocotte cocotte minute, faites chauffez moitié huile d’olive, moitié beurre. Ajoutez :

  • 1 oignon émincé,
  • Sel,
  • Poivre.

Faites revenir pendant 5 mn.

Ajoutez une grosse boite de marrons, et continuez la cuisson en mélangeant avec une spatule en bois pendant 3 mn.

Ajoutez :

  • 800 ml de lait,
  • 1 brique de 20 cl de crème fraiche liquide,
  • Un peu de noix muscade moulue.

Fermez la cocotte minute et laissez cuire pendant 15 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Mixez.