DESSERTS – GÂTEAUX – PÂTISSERIES – TARTES SUCRÉES

BAVAROIS AUX FRAISES

Ingrédients (pour 12 parts) :

Cette recette est à faire la veille!

Le biscuit :

Prendre 3 œufs, séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec 100 gr de sucre.

Ajouter ensuite les jaunes battus avec une fourchette, puis 100 gr de farine tamisée et mélanger délicatement le tout.

Poser un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.

Mettre le four à préchauffer 180°C (Th 5).

Verser la pâte dans le cercle.

Enfourner et faire cuire 15 mn à 180°C (Th 5). Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Le bavarois :

Monter 40 cl de crème fraîche en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
Faire ramollir 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
Laver et équeuter 500 gr de fraises, les mixer avec le jus d’un citron et ajouter 220 gr de sucre.

Verser ce mélange dans une casserole, sur feu doux et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent, laisser refroidir environ 1 heure.

Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la chantilly.

Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

Le nappage :

Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau.
Chauffer 2 flacons de 220 gr de coulis (fraise, framboise ou cassis) dans une casserole.

Y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.

Puis napper sur le bavarois.

Mettre un peu au réfrigérateur.

Avant de servir passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler puis décorer au choix et servir.

BROWNIE AUX NOIX DE PÉCAN CARAMÉLISÉES

Beurrez un moule et déposez dedans une feuille de papier der cuisson que l’on aura froissé (dans le fond et sur les côtés). Découpez ce qui dépasse.

Dans une petite poêle, versez :

  • 20 ml d’eau,
  • 80 gr de sucre en poudre.

Portez à ébullition pour faire un caramel.

Au bout de quelques minutes, quand ça commence à blondir, ajoutez 80 gr de noix de pécan (ou amandes ou noisettes, ou noix, ou un mélange de fruits secs).

Mélangez en veillant à bien les enrober.

Déposez-les sur une feuille de silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Quand elles seront bien froides, coupez au couteau en morceaux et mettez-les de côté.

Dans une casserole, faites fondre :

  • 120 gr de beurre,
  • 60 gr de chocolat au lait,
  • 100 gr de chocolat noir.

Mélangez pour que cela fonde et soit bien homogène.

A côté dans un saladier, cassez 2 œufs entiers, ajoutez 75 gr de sucre et mélangez avec une spatule, ne pas fouetter.

Versez cette préparation sur le chocolat fondu. Mélangez et ajoutez :

  • 40 gr de farine,
  • 2 pincées de fleur de sel,

Mélangez.

Ajouter les noix de pécan caramélisées. Mélangez doucement.

Ajoutez  40 gr de chocolat noir coupé en gros morceaux  et mélangez

Mettez le four à préchauffer à 180°C (Th. 5).

Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 25 à 30 mn, 180°C (Th. 5).

COLOMBIER

« Gâteau de Pentecôte »

 

Le Colombier est un gâteau provençal traditionnel qui n’est préparé que pour la Pentecôte. Une fève colombe (symbole du Saint-Esprit) y est cachée.

Dans la tradition, celui qui trouvait la fève dans sa part de gâteau devait se marier dans l’année.

 Un peu d’histoire, c’est avec cette tradition qui veut que le Colombier symbolise l’unification de la Grèce antique et de Marseille :

Gyptis, fille d’un chef de tribu gaulois avait caché une colombe dans un gâteau qu’elle fit partager à ses nombreux prétendants en promettant d’épouser celui qui la trouverait. C’est ainsi qu’elle épousa le grec Protis et qu’ensemble ils fondèrent Marseille.

 Faire fondre 60 gr de beurre.

Hacher grossièrement 200 gr de fruits confits en tout petits dés (ou prendre des boites d’assortiments de fruits confits coupés en dès).

Rouler les morceaux de fruits confits dans une cuillerée à soupe de farine pour bien les séparer et les empêcher qu’ils ne tombent au fond du gâteau.

Battre au fouet électrique 1 blanc d’œuf avec 100 gr de sucre glace et 125 gr de poudre d’amandes jusqu’à ce que ce les ingrédients soient bien mélangés

Ajouter 2 œufs un à un et le jaune d’œuf qui reste puis 50 ml d’eau de fleur d’oranger en fouettant toujours jusqu’à ce que la préparation soit légère et bien mousseuse.

Mettre le four à préchauffer à 200° (Th 5 ½).

Incorporer alors 40 gr de farine, 1 sachet de levure et les 60 gr de beurre fondu en mélangeant cette fois une spatule en silicone et 1 sachet de sucre vanillé.

Incorporez les fruits confits, mélanger doucement.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

Verser la pâte dans le moule.

 Baisser le four à 180°. (Th 4 ½).

Enfourner pendant 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.

Sortir le gâteau-porte-bonheur, le démouler sur une grille à pâtisserie.

Laisser un peu refroidir puis glisser une colombe fève (en plastique ou en porcelaine).

La finition :

Faire griller 50 gr d’amandes effilées à sec dans une poêle.

Tamiser un bocal de 360 gr de confiture d’abricots pour enlever les morceaux. Enduire le dessus et les côtés du gâteau de confiture. Le parsemer d’amandes

Étaler de la pâte d’amande verte à l’aide du rouleau en saupoudrant de sucre glace pour qu’elle ne colle pas. Découper une bande et décorer le gâteau.

CREME ANGLAISE

Pour 2 personnes :

Faire bouillir 25 cl lait.

Dans une terrine, mélanger :

  • 2 jaunes d’œufs,
  • 20 gr de sucre.

Ajouter peu à peu le lait, en remuant.

Reverser la préparation dans une casserole.

Faire épaissir, sans bouillir, à petit feu en remuant constamment pendant 2 à 3 mn.

Verser ensuite dans une coupe froide.

Laisser refroidir et ajouter 1 sachet de sucre vanillé.

Mettre au frigo et servir bien frais.

Si la crème bout ou tourne, la mettre dans une terrine et la battre au fouet jusqu’à ce qu’elle redevienne normale.

CRÈME AUX FRAISES

Pour 4 personnes :

Prenez 400 gr de fraises. En pesez 350 gr et gardez 50 gr pour le décor.

Écrasez en purée les 350 gr de fraises à l’aide d’un mixeur plongeant.

Dans une casserole, mettez :

  • 250 ml de lait,
  • Les fraises réduites en purée,
  • 30 gr de sucre.

Mélangez.

Versez, petit-à-petit, 25 gr de farine tout en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.

Ajoutez :

  • 1 œuf,
  • 20 gr de beurre.

Mélangez.

Mettez la casserole sur feu doux et faites épaissir, sans bouillir, en remuant constamment pendant 3 à 5 mn.

Versez cette dernière dans une jolie coupe.

Décorez avec  les fraises restantes coupées en 2 ou 4.

Placez au frais.

CREME DE MARRONS

On peut prendre des marrons surgelés.

 Mettre 1 kg de marrons (surgelés) dans une grande cocotte minute.

Ajouter 500 ml d’eau et 1 gousse de vanille, puis fermer la cocotte.

La mettre sur feu vif puis feu doux lorsque la cocotte commence à siffler et faire cuire 15 mn.

A l’aide d’un mixeur, réduire les marrons en purée.

Faire le sirop :

Faire bouillir 500 ml d’eau.

Ajouter 1 kg de sucre et faire cuire 15 mn à la reprise de l’ébullition.

Quand c’est prêt, mélanger petit à petit le sirop dans la pâte de marron et faire cuire 20 mn.

La crème de marron va s’épaissir et foncer.

Ajouter du sucre vanillé.

Pour tester l’épaisseur de la crème de marrons, il est possible d’en mettre une louche dans une assiette ou coupelle et la renverser sur le côté. Si elle reste en place, elle est à point.

Pour finir :

Arrêter le feu, puis remplir les pots en verre initialement préparés.

Les remplir à ras bord, les fermer aussitôt remplis et les poser à l’envers. Cela permet d’éviter tout risque de moisissure.

DANETTE MAISON

Pour 2 personnes :

Dans une casserole, mettre :

  • 1 œuf,
  • 20 gr de sucre,
  • 20 gr de farine.

Fouetter vivement en ajoutant, petit-à petit, 250 ml de lait pour éviter la formation de grumeaux.

Placer la casserole sur feu doux et remuer constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Faire fondre 20 carreaux de chocolat noir dans 4 cuillères à soupe d’eau.

Verser la crème épaissie sur  le chocolat fondu et bien mélanger.

Mettre dans des verrines ou des coupelles individuelles et laisser refroidir.

Disposer-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

FIGUES POCHEES AU VIN ROUGE

Pour 2 personnes :

Versez 250 ml de vin rouge dans une grande casserole.

Ajoutez :

  • 2 étoiles de badianes,
  • 1 bâton de cannelle,
  • 3 cuillères à soupe de miel.

Placez le tout au frigo au moins 2 heures avant de servir.

Passez-le à travers un tamis et laissez-le refroidir avant de le verser sur les figues.

Continuez la cuisson du vin 15 mn pour le faire réduire.

Égouttez-les dans un plat creux.

Plongez-les dans la casserole et faites cuire 7 à 8 mn.

Pendant ce temps, lavez 6 figues violettes, coupez leur queue et entaillez-les légèrement en croix sur le haut sans enlever la peau.

Plongez-les dans la casserole et faites cuire 7 à 8 mn.

Égouttez-les dans un plat creux.

Continuez la cuisson du vin 15 mn pour le faire réduire.

Passez-le à travers un tamis et laissez-le refroidir avant de le verser sur les figues.

Placez le tout au frigo au moins 2 heures avant de servir.

FLAN AU CHOCOLAT

Commencer par faire un caramel dans un moule à flan.

Faire chauffer 750 ml de lait.

Dans une autre casserole, faire fondre, sur feu très doux, une tablette de chocolat Nestlé dessert avec 50 ml de lait,  tout en remuant pour obtenir un mélange lisse.

Retirer du feu.

Ajouter 55 gr de sucre et 7 œufs entiers, un à un, en battant au fouet entre chaque œuf.

Mettre le four à préchauffer Th. 5 (190°C).

Dans la préparation au chocolat, verser, toujours en battant au fouet et petit à petit, le lait tiède.

Ajouter 20 gr de chocolat en poudre (cacao non sucré) Van Houten et mélanger.

Versez la préparation dans le moule à flan.

Enfourner et faire cuire pendant 1h20.

Sortir du four. Laisser refroidir puis démouler, en passant délicatement, un couteau à bout rond entre les dents pour décoller le flan.

FLAN AUX ŒUFS

Commencer par faire un caramel dans un moule à flan.

Faire chauffer 800 ml de lait.

Mettre le four à préchauffer Th. 5 (190°C).

Dans un plat ceux, mettre 7 œufs entiers et 100 gr de sucre. Bien mélanger.

Verser, petit à petit, tout en mélangeant le lait tiède. Bien mélanger.

Ajouter 3 sachets de sucre vanillé.

Versez la préparation dans le moule à flan.

Enfourner et faire cuire Th. 5 (190°C) pendant 1h20 .

Sortir du four. Laisser refroidir puis démouler, en passant délicatement, un couteau à bout rond entre les dents pour décoller le flan.

FLANS DE COCO FRAISES MENTHOLÉES

Pour 4 personnes :

Dans un saladier, mélangez :

  • 2 œufs entiers,
  • 40 gr de sucre,
  • 80 gr de noix de coco râpée,
  • 250 gr de lait gloria,
  • 250 ml de lait de coco (ou 20 cl de crème de coco + 5 cl de lait).

Préchauffez le four à 190°C, (Th. 5).

Versez la préparation à l’aide d’une louche dans des  ramequins et déposez-les sur une plaque à pâtisserie.

Enfournez et laissez cuire 30  mn  à 190°C, (Th. 5).

Mélangez :

  • 150 gr de fraises équeutées et coupées en 2 ou 4 morceaux,
  • Quelques feuilles de menthe ciselées,
  • Un peu de sucre.

Sortez les flans du four.

Servez-les directement dans les ramequins avec les fraises dessus soit démoulez-les dans une petite assiette et déposez à côté quelques fraises.

FORÊT NOIRE

Pour 8 personnes :

Prendre un bocal de 320 gr de cerises griottes au sirop.

Les égoutter, en garder quelques unes pour le décor et conserver le jus pour imbiber les génoises.

Le sirop de punchage :

Utiliser le jus du bocal ou si vous préférez imbiber la génoise avec un sirop à base d’alcool,  vous porterez à ébullition 70 ml d’eau avec 70 gr de sucre.

Vous laisserez refroidir le sirop et ajouterez 70 ml de kirsch.

Génoise au chocolat : On peut la préparer la veille et la conserver dans un film étirable.

Prendre 2 œufs, séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec 60 gr de sucre.

Ajouter ensuite les jaunes, un peu battus avec une fourchette, puis 60 gr de farine tamisée, 20 gr de cacao et 2 pincées de sel.

Mélanger délicatement le tout.

Poser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.

Mettre le four à préchauffer 190°C (Th 5).

Verser la pâte dans le cercle.

Enfourner et faire cuire à 190°C (Th 5) pendant 10 à 15 mn. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Sortir la génoise et laisser la refroidir.

Recommencer 1 fois afin d’avoir 2 génoises au chocolat.

Chantilly :

Battre 20 cl de crème fraîche liquide.

Quand elle est montée, ajouter 1 bonne cuillère à soupe de sucre.

Battre encore un peu pour mélanger et ajouter 1 sachet de sucre vanillé.

Rebattre.

Recommencer 1 fois afin d’avoir 2 bols de crème chantilly.

Montage :

Placer la 1ère génoise sur le plat de service.

A l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise avec le jus du bocal ou le sirop.

Ajouter la 1ère chantilly, puis les cerises.

Placer la 2ème génoise, et l’imbiber avec le jus restant.

Napper le gâteau avec la 2ème chantilly, sur la surface et sur les côtés en vous aidant d’une spatule. Ne pas s’inquiéter si le résultat n’est pas parfait.

Avec un couteau économe, racler du chocolat noir pour en faire des copeaux.

Couvrir les bords et le dessus du gâteau avec les copeaux et décorer avec les cerises mises de côté.

Mettre 2  à 3 heures au frigo.

FOUGASSE SUCREE D’AIGUES MORTES

Dans un saladier, mettre 200 gr de sucre et 1 sachet de levure. Mélanger.

Ajouter 80 ml d’eau de fleur d’oranger. Mélanger pour dissoudre le sucre.

Rajouter 20 cl de crème fraîche épaisse. Mélanger.

Ajouter 3 œufs. Mélanger.

Mettre le four à préchauffer à 190°C (Th. 5)

Puis ajouter dans la préparation 250 gr de farine petit à petit en mélangeant pour éviter de faire des grumeaux et de façon à obtenir une préparation très homogène.

Versez la pâte un moule à manqué beurré.

Enfourner et faire cuire pendant 25 mn à 190°C (th 5)

Pendant ce temps, faire fondre 50 gr de beurre.

Sortir le gâteau du four.

Badigeonner, à l’aide d’un pinceau, très généreusement l’ensemble de beurre fondu et saupoudrer uniformément de 20 gr de sucre.

Enfourner à nouveau pour 10 mn en surveillant la cuisson jusqu’au bout.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Servir tiède ou froid.

FRAISIER

Ingrédients pour 6 personnes

Préparer une crème pâtissière :

Battre au fouet dans un saladier 4 jaunes d’œufs et 50 gr de sucre dans un premier temps puis ajouter 20 gr de farine.

Mettre 250 ml de lait à bouillir.

Lorsqu’il bout, verser hors du feu ¾ de ce dernier sur le mélange œufs/sucre/farine.

Bien mélanger puis verser cela sur le quart de lait restant sur le feu. Mélanger énergiquement. Le tout va commencer à cuire, mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe, cuire pendant 1 à 2 minutes mais pas plus.

Attention à ne pas trop cuire non plus car des grumeaux risqueraient de se former.

Ajouter hors du feu 10 gr de beurre coupé en petits dés et 1 sachet de sucre vanillé. Mélanger énergiquement puis verser dans un plat.

Filmer « au contact » avec du film transparent. Cela veut dire que le papier transparent doit toucher la crème. Il ne doit pas y avoir d’air entre la crème et le plastique.

Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 1 heure.

 Recommencer pour avoir une 2ème crème.

 Préparer le 1er biscuit :

Prendre 3 œufs, séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec 100 gr de sucre.

Ajouter ensuite les jaunes battus avec une fourchette, puis 100 gr de farine tamisée et mélanger délicatement le tout.

Poser un cadre ou un cercle à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.

Mettre le four à préchauffer 180°C (Th 5).

Verser la pâte dans le cadre ou le cercle.

Enfourner et faire cuire 15 mn à 180°C (Th 5). Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Le démouler délicatement.

Recommencer pour avoir un 2ème biscuit.

Une fois qu’il est cuit, le laisser dans le cadre ou le cercle et faites-le refroidir.

Préparer le sirop :

Dans une casserole, portez à ébullition 100 ml d’eau avec 50 gr de sucre en poudre.

Laisser refroidir et ajouter 20 ml de kirsch ou du sirop de fraises si on n’aime pas l’alcool. Réservez le sirop dans un bol.

Le montage :

Faire glisser, en enlevant le papier cuisson, le cadre ou le cercle avec la génoise sur un plat à dessert.

Enduisez les génoises de sirop à la fraise pour bien les imprégner.

Rincez et séchez délicatement 500 gr de fraises, équeutez-les puis coupez-les en 2 (en garder 3 ou 4 pour le décor).

Rangez la moitié des fraises à l’intérieur du cadre ou du cercle en les serrant bien contre la paroi.

Recouvrir la génoise de la 1ère crème.

Disposez le restant des fraises en morceaux.

Mettre la 2ème crème.

Ajouter le 2ème disque de génoise.

Placez le fraisier au frigo toute la nuit.

Le lendemain :

Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie puis aplatissez 250 gr de pâte d’amande de couleur rose, découpez-la de la même grandeur que votre fraisier, recouvrez-en le gâteau.

Retirer le cadre ou le cercle et décorez avec les fraises réservées et du sucre glace.

Remettre au frigo jusqu’au moment du dessert.

FRANGIPANE

 

Pour 8 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

SORTIR LE BEURRE A L’AVANCE

LA VEILLE :

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole à fond épais, mettre 2 jaunes d’œufs et 50 gr de sucre en poudre.

Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez 20 gr farine et délayer avec 250 ml de lait à l’aide d’un fouet.

Faire épaissir sur à petit feu sans cesser de tourner pendant 5 mn jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.

Laissez refroidir et ajouter 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation de la crème d’amande :

Dans un bol, pétrissez 100 gr de beurre ramolli pour obtenir une pommade puis ajoutez :

  • 150 gr d’amande en poudre,
  • 12 gr de farine,
  • 80 gr de sucre glace,
  • 1 cuillères à soupe de rhum,
  • 2 œufs.

Continuez à mélanger avec une cuillère à soupe pour obtenir une pâte homogène.

 Préparation de la galette :

Mélangez la crème pâtissière et la crème d’amande.

Dans un bol, battez un œuf.

Beurrez une plaque à pâtisserie ou la recouvrir de papier cuisson.

Posez 1 pâte feuilletée puis,  à l’aide d’un pinceau badigeonnez d’œuf le bord de la pâte sur 1 cm sans déborder vers l’extérieur.

A l’aide d’une maryse, répartissez la crème d’amande au centre de la pâte sur 1 à 2 cm d’épaisseur, sans déborder sur le tour enduit d’œuf.

Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première.

Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu’ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l’intérieur jusqu’à la garniture pour bien enfermer cette dernière.

Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les en les entaillant avec la pointe d’un couteau.

Le chiquetage des bords d’une abaisse de pâte feuilletée lui permet de mieux gonfler lors de la cuisson.

Mélangez un œuf avec une cuillère à café d’eau, puis badigeonnez-en le centre et les bords de la galette une première fois.

Placez-la au réfrigérateur pendant toute la nuit.

LE LENDEMAIN :

Préchauffez le four à 240 °C (th.7).

Badigeonnez la pâte de nouveau.

Cette double opération donnera une dorure très belle et uniforme à votre galette.

Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d’empêcher la pâte feuilletée de monter

Avec la pointe d’un couteau, rayez la surface de la pâte en dessinant des losanges, des diagonales ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc).

ATTENTION de ne pas appuyer trop fort afin d’éviter de couper la pâte.

Mettez au four pour 10 minutes à 240 °C (th.7), puis 20 minutes à 190 °C (th.5).

A savoir : Le fait de baisser la température permettra de solidifier la pâte pour éviter qu’elle ne s’affaisse

Sortez la galette.

Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d’un sirop de sucre froid (50 ml d’eau portés à ébullition avec 50 gr de sucre) pour lui donner un aspect bien brillant et appétissant.

Laissez refroidir puis la poser sur un plat de service et la mettre au frigo.

La sortir 30 mn avant de la déguster.

GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT NOIR

A commencer la veille.

Dans un tupper, cassez 200 gr de chocolat noir en morceaux.

Versez 20 cl de crème fraiche liquide entière dans une casserole, portez à ébullition.

Versez la crème bouillante sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout, avec une maryse, en partant du centre vers le bord afin d’obtenir une ganache homogène.

Une fois que le chocolat est fondu, versez dessus, une autre brique de 20 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % bien froide.

Mélangez et filmez au contact en collant le film à la ganache.

Mettez au frigo toute la nuit pour qu’elle soit bien fraîche. N’hésitez pas à placer aussi votre fouet au frigo. La ganache montera mieux si tout est bien froid.

Le lendemain, fouettez ensuite la ganache avec le batteur à vitesse moyenne ou lente pendant 2 à 3 minutes environ, comme une chantilly. La préparation va s’éclaircir et doit tenir toute seule sur votre fouet.

Attention de ne pas trop battre car elle risque de trancher.

Pourquoi j’ai raté ma ganache ?

  Si votre ganache tranche (granule), c’est soit :

  • que vous l’avez fouettée trop vite,
  • parce que vous l’avez fouettée trop longtemps,
  • parce qu’elle n’était pas assez froide.

 Les associations pour aromatiser sa ganache montée :

Pour donner d’autres goûts à sa ganache montée, on peut aromatiser sa crème avec n’importe quelle saveur.

  • Café soluble,
  • Fève tonka,
  • Graines de vanille,
  • Cannelle,
  • Anis,
  • Rhum,
  • Fleur d’oranger ou encore arôme d’amande amère.

Faites infuser le parfum au moins pendant 30 mn et faire rebouillir la crème avant  la verser sur le chocolat.

GÂTEAU A LA MOUSSE DE CITRON

Le biscuit :

Prendre 3 œufs, séparer les blancs des jaunes

Monter les blancs en neige avec 100 gr de sucre.

Ajouter ensuite les jaunes battus, un peu avec une fourchette, puis 100 gr de farine tamisée et mélanger délicatement le tout.

Poser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé ou utiliser un moule normal bien beurré et fariné.

Mettre le four à préchauffer 180°C (Th 5).

Verser la pâte dans le cercle.

Enfourner, et faire cuire 20 mn à 180°C (Th 5).

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Pendant ce temps, préparer la mousse :

Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Prendre 4 œufs, séparer les blancs des jaunes.

Prélevez le zeste et les jus de 3 citrons et les mettre dans une casserole puis chauffer sur feu doux quelques instants.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.

Dans une casserole, porter 200 ml de lait à ébullition.

Fouetter 100 gr de sucre avec 4 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Verser le lait bouilli, petit à petit, sans cesser de remuer, puis reverser le tout dans la casserole et continuer à remuer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ensuite ajouter le jus et les zestes de citrons et mélanger.

Verser la préparation dans un récipient et laisser refroidir.

Une fois la crème presque froide, monter 20 cl de crème fraiche liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Le montage :

Disposez le biscuit sur un plat avec le cercle.

Verser la mousse au citron sur le biscuit et lissez la surface. Laissez au frais plusieurs heures.

Pour la décoration :

Préparer le lemon curd : SE CONSERVE AU FRAIS (MAXIMUM UN MOIS).

Prendre 4 œufs.

Séparer les blancs des jaunes.

Prendre 4 citrons.

Râpez le zeste de 2 citrons  et pressez le jus de 4 citrons.

Dans une casserole, mélanger :

  • Les zestes,
  • Le jus,
  • Les 4 jaunes d’œufs,
  • 250 gr de sucre

Chauffer le mélange au bain marie sans cesser de remuer pendant 20 mn jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Incorporer 100 gr de beurre coupé en morceau et remuer hors du feu  pour le faire fondre. Verser dans des pots, laissez refroidir complètement puis fermer et conserver au frais  (maximum un mois)

Verser le lemon curd sur la surface du gâteau.

Décorer avec des rondelles de citron  et remettre au frigo jusqu’au moment de servir.

GÂTEAU AUX ANANAS

Commencer par faire égoutter une boite de 10 tranches d’ananas au jus. Garder le jus.

Faire un caramel dans un moule rond.

Pendant ce temps, avec un fouet, battre 3 jaunes d’œuf avec 125 gr de sucre.

Ajouter 150 gr de farine et 1 sachet de levure. Mélanger avec une cuillère.

Mettre le four à préchauffer Th.5 (190°C).

Monter les blancs en neige.

Quand le caramel est prêt, le répandre de tous les côtés du moule.

Ajouter les blancs en neige dans la préparation en aérant bien.

Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile.

Mettre les ananas égouttés, au fond du moule et verser dessus la pâte.

Enfourner pendant 45 mn Th.5 (190°C).

Quand il est cuit, le démouler chaud et verser dessus 1 cuillère à soupe de rhum délayée dans le jus d’ananas et laisser refroidir.

GÂTEAU AUX FRAISES

Dans un saladier, mettre :

    • 250 gr de farine,
    • 100 gr de sucre,
    • 1 sachet de sucre vanillé,
    • 1 cuillère à café de sel,
    • 1 sachet de levure.

Mélanger et faire une fontaine. Ajouter :

  • 3 jaunes d’œuf,
  • 125 gr de beurre fondu,
  • 8 cuillères à soupe de lait      

Enfourner et faire cuire 35 mn Th.6 (215°C).

Mettre par dessus 250 gr de fraises coupées en 2 et saupoudrer de sucre.

Beurrer un plat à tarte. Verser la préparation.

Ensuite ajouter les blancs en neige en aérant bien la pâte.

Mettre le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

Monter les blancs en neige.

Mélanger.

On peut remplacer les fraises par :

  • Des pommes
  • Des cerises dénoyautés
  • Ou des boites de fruits au sirop : abricots, pèches. Dans ce cas là, on remplacera le lait par le sirop des fruits.

GÂTEAU AUX POMMES

 Prendre 4 grosses pommes, en mettre 2 de côté.

 Laver, éplucher 2 grosses pommes, évider le centre et coupez les en 8.

Faites les macérer dans un saladier avec 50 gr de sucre et 1 jus de citron.

Fouetter 3 jaunes d’œufs avec 200 gr de sucre, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter :

  • 300 gr de farine tamisée,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 1 sachet de levure,
  • 70 gr de beurre fondu tiède,
  • 250 ml de lait.

Couper en dés les 2 pommes qui macèrent et les rajouter ans la pâte avec le jus de citron. Enfin, on mélange bien le tout.

Monter les 3 blancs en neige ferme, et incorporer délicatement dans la préparation.

Mettre le four à préchauffer Th 5 (190°C)

Verser dans un moule assez haut, beurré et saupoudré de sucre.

Épluchez et coupez en fines lamelles les 2 pommes qui restent et les poser sur le dessus du gâteau en forme de rosace.

Enfourner pendant 1h20 mn à Th 5 (190°C).

Vous pouvez saupoudrer de sucre glace et servir tiède ou froid.

GÂTEAU DE PAIN

 

Faire un caramel dans un moule à flan.

Dans une casserole, faire bouillir ¾ de litre de lait.

Dans un grand tupperware, mettez du pain rassis (environ 1 baguette coupée en tranches).

Versez dessus le lait petit à petit, écrasez le pain à l’aide d’une spatule en bois.

Mettez le four à préchauffer Th. 5 ½ (200°C).

Ajoutez dans le tupperware :

  • 3 œufs entiers,
  • 80 gr de sucre,
  • 50 gr de beurre coupé en morceaux,
  • 3 sachets de sucre vanillé,
  • 1 cuillère à soupe de rhum,
  • 75 gr de raisins secs.

Mélangez et versez la préparation dans le moule.

Enfournez, faire cuire pendant 1heure Th. 5 ½ (200°C).

GÂTEAU DE RIZ

Faire bouillir 900 ml de lait.

Quand il bout, mettre en pluie, pour qu’il n’y ait pas de grumeaux, 112 gr de riz rond.

Bien tourner et laisser cuire 20 mn environ.

Pendant ce temps, mettre dans un saladier :

  • 3 œufs entiers,
  • 2 sachets de sucres vanillés,
  • 60 gr de sucre.

Mélanger. Ajouter :

    • 45 gr de raisins secs,
    • 90 gr fruits confits coupés.

Mélanger.

Râper 2 citrons et recueillir le zeste  (ou 1 citron + 1 orange).

Dans un moule à flan, faire un caramel.

Mettre le four à préchauffer Th. 6 (215C).

Quand le riz est cuit, l’ajouter dans le saladier et mélanger. Ajouter :

  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • Les 2 zestes de citron (ou 1 zeste de citron + 1 zeste d’orange).

Mélanger et verser dans le moule à flan.

Enfourner et faire cuire 50 mn Th. 6 (215°C).

Laisser refroidir puis démouler.

GÂTEAU DE SEMOULE

Commencez par mettre, dans un plat creux ;

  • 6 œufs entiers,
  • 100 gr de sucre.

Mélangez.

Faites bouillir 75 cl de lait. Quand celui-ci bout, ajoutez  50 gr de floraline.

Laissez cuire 3 mn. Puis versez sur les œufs et le sucre. Bien mélanger.

Ajoutez 3 sachets de sucre vanillé.

Mettez le four à préchauffer  Th. 5 (190°C).

Pendant de temps, faites  un caramel dans un moule à flan.

Quand le caramel est prêt, versez dedans la préparation à  base de lait.

Enfournez et faites cuire Th. 5 (190°C)  pendant 1h20

Sortez du four.

Laissez refroidir puis démoulez, en passant délicatement, un couteau à bout rond entre les dents pour décoller le gâteau

GÂTEAU DES ROIS

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :   Sortir les œufs et le beurre 3 heures à l’avance

Commencer par râper 1 zeste de citron et 1 zeste d’orange.

Dans un grand saladier, faire une fontaine dans 400 gr de farine tamisée.

Au milieu, mettre 20 gr de levure de boulanger diluée dans 2 cuillerées à soupe de lait tiède, et recouvrir avec la farine.

Ajoutez :

  • 2 œufs,
  • 3 sachets de sucre vanillé,
  • 1 cuillère à café de rhum,
  • 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger,
  • 2 cuillerées à soupe de lait.  

Mélangez avec la main.

Pétrissez cette pâte énergiquement en soulevant la pâte et en la frappant contre la table. Si la pâte est trop sèche, rajoutez un peu de lait. (mais quand on met le beurre, la pâte s’assouplit)

Incorporez ensuite 8 gr de sel et progressivement, 125 gr de beurre bien mou émietté.

Travaillez la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du plan de travail.

Ajoutez les zestes  et mélangez encore quelques minutes.

Placez-la dans un saladier recouvert d’un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Reprendre la pâte, pratiquez un trou au centre et façonnez-la pour donner la forme d’une couronne. Cachez une fève et un santon dans la couronne. La déposer sur la plaque à pâtisserie.

Réservez-la toute la nuit à température ambiante.

Le lendemain, mettre le four à préchauffer Th 5 ½ (200°C).

Pendant ce temps, préparez la dorure en fouettant 1 œuf à la fourchette avec 1 cuillère à café d’eau. Badigeonnez-en la pâte, la couper au ciseau.

Mettre à four chaud Th 5 ½  (200°C)  pendant 25 mn.

Sortir le gâteau du four, et badigeonnez-le de suite d’un sirop de sucre froid (50 ml d’eau portés à ébullition avec 50 gr de sucre) pour lui donner un aspect bien brillant et appétissant.

Ajouter 50 gr de fruits confits + du sucre concassé.

GÂTEAU « James Bond 007 »

Prenez 6 citrons verts.

La veille :   

Faites bouillir 1 boite de lait gloria, puis retirez du feu.

Ajoutez 4 petits brins de menthe (uniquement les feuilles).

Faites infuser pendant 15 mn.

Versez dans un blender et mixez le tout.

Versez dans un bol tupper et placez le lait aromatisé au frigo toute la nuit.

Il doit être très frais.

Le lendemain matin :

Mixez 1 zeste de citron vert avec une dizaine de feuilles de menthe et mélangez le tout avec 100 gr de sucre.

Le biscuit :

Prenez 3 œufs, séparer les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige puis, ajoutez les 100 gr de sucre aromatisé, petit à petit et toujours en continuant de battre.

Ajoutez ensuite les jaunes battus, un peu avec une fourchette et 100 gr de farine tamisée. Mélangez délicatement le tout.

Beurrez un cadre rectangulaire de 25 x 16 cm et le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.

Mettez le four à préchauffer 190°C (Th 5).

Versez la pâte dans  le cadre.

Enfournez et faites cuire pendant 15 mn à 190°C (Th 5).

Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

Démoulez et en faire un 2ème.

Quand le second est cuit le laisser dans le cadre et  poser une bande de Rhodoïd  à l’intérieur.

Pendant ce temps, préparez la mousse au citron « façon Mojito » :

Prenez 3 gros citrons verts.

Râpez 1 zeste et pressez les 3 citrons verts pour en recueillir 100 ml de jus.

Mixez le zeste de citron vert avec une vingtaine de feuilles de menthe dans le mini hachoir.

Ajoutez les 100 ml de jus de citron vert et 20 ml de rhum blanc. Mixez à nouveau.

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans une assiette creuse d’eau froide.

Chauffez la mixture au citron sur feu doux et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuez jusqu’à ce qu’elles fondent et laissez refroidir environ 1 heure.

Pendant ce temps, sortez le lait gloria du frigo et le battre au fouet électrique de façon à le faire doubler de volume comme pour une chantilly.

Puis, ajoutez petit- à-petit 150 gr de sucre en poudre tout en battant au fouet électrique.

Remettez au frigo.

Quand la mixture au citron est refroidie et commence un peu à prendre, l’ajoutez délicatement dans le lait gloria.

Remettez au frigo.

Le lendemain après midi : Le montage :

Versez la moitié de la crème au citron dans le cadre sur la génoise.

Posez dessus 3 citrons verts épluchés et découpés en dès.

Déposez la deuxième génoise.

Recouvrez avec la crème restante.

Posez un pochoir « 007 », saupoudrez de cacao puis retirez-le délicatement.

Remettez au frigo jusqu’au moment de le démouler et retirez le rhodoïd.

« Tous droits réservés » – Recette créée par Marie-Françoise MONTES

GÂTEAU LORRAIN AUX MIRABELLES

 

Rincez et dénoyautez délicatement 500 gr de mirabelles.

Faites fondre 100 gr de beurre.

Prenez 4 œufs. Séparez les blancs des jaunes.

Mettez les  4 jaunes d’œufs dans un saladier et fouettez-les avec 120 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez :

  • 160 gr de farine,
  • 1 sachet de levure.
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Mélangez bien et incorporez :

  • Le beurre fondu,
  • 20 cl de crème fraiche liquide,
  • 1 cuillère à soupe d’alcool de prune.

Mélangez à nouveau.

Battez les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Préchauffez le four à Th 5 (190°C).

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré.

Déposez dessus les prunes.

Enfournez et laissez cuire pendant 40 mn Th 5 (190°C).

Dégustez tiède ou froid.

Astuces et conseils :

Vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs que vous ferez tremper dans l’alcool de prune.

GÂTEAU MASCARPONE FRAMBOISES

Prendre 300 gr de framboises surgelées et les faire décongeler.

Prendre 3 œufs, séparer les blancs des jaunes

Monter les blancs en neige avec 100 gr de sucre.

Ajouter ensuite les jaunes battus, un peu avec une fourchette, puis 100 gr de farine tamisée et mélanger délicatement le tout.

Poser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé ou utiliser un moule normal bien beurré et fariné.

Mettre le four à préchauffer 180°C (Th 5).

Verser la pâte dans le cercle.

Enfourner et faire cuire 20 mn à 180°C (Th 5). Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Pendant ce temps :

Monter 20 cl de crème fraiche liquide en chantilly.

Dans un récipient, mélanger :

  • 250 gr de mascarpone,
  • 2 sachets de sucre vanillé,
  • La chantilly.

Coupez le gâteau en 2, dans le sens de la longueur.

Garnissez avec la moitié du mélange mascarpone/chantilly la base du gâteau.

Déposez dessus les 300 gr de framboises.

Nappez avec 2 cuillères à soupe de coulis au chocolat.

Posez le haut du gâteau dessus et recouvrir avec la crème mascarpone/chantilly qui reste.

Décorez.

Réservez au frais.

GATEAU NANETTE

Dans une terrine, mélanger :

  • 150 gr de farine,
  • 2 gr de sel,
  • 200 gr de sucre,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 1 sachet de levure.

Battez bien pour mélanger le tout.

Faites fondre 200 gr de beurre dans un moule à cake.

Casser 5 œufs. Séparer les blancs des jaunes.

Dans le mélange farine – sucre disposé en fontaine, mettez :

  • Les jaunes d’œuf,
  • Le beurre fondu.

Brassez bien pour obtenir un mélange homogène. (Ne pas battre au fouet).

Il ne faut pas qu’il y ait des grumeaux. Il faut une pâte lisse.

Ajouter 2 cuillères à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger.

Mettez le four  à préchauffer Th. 5 (190°C).

Battez les blancs en neige et les ajouter à la pâte sans battre mais en aérant bien.

Verser la préparation dans le moule à cake beurré.

Enfourner pendant 50 mn à 1 heure, Th.5 (190°C).

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Démouler tiède et mettre à refroidir sur une grille.

GATEAU NANETTE AU CHOCOLAT

Dans une terrine, mélangez :

  • 150 gr de farine,
  • 2 gr de sel,
  • 200 gr de sucre,
  • 1 sachet de levure.

Battez bien pour mélanger le tout.

Casser 6 œufs. Séparez les blancs des jaunes.

Faites fondre 150 gr de beurre dans un moule à cake.

Dans le mélange farine – sucre disposé en fontaine, mettez :

  • Les 6 jaunes d’œuf,
  • Le beurre fondu.

Brassez bien pour obtenir un mélange homogène. (Ne pas battre au fouet).

Il ne faut pas qu’il y ait des grumeaux. Il faut une pâte lisse.

Dans une casserole, faites fondre 3 barres de chocolat noir en petits morceaux.

Ajoutez le chocolat fondu dans la préparation. Battez bien le tout.

Mettez le four  à préchauffer Th. 5 (190°C).

Battez les blancs en neige et les ajouter à la pâte sans battre mais en aérant bien.

Versez la préparation dans le moule à cake beurré.

Enfournez pendant 1 heure, Th.5 (190°C).

Constatez la cuisson à l’aide d’un couteau bien sec.

GÂTEAU PISTACHE-FRAMBOISES

Torréfiez 150 gr de pistaches mondées non salées, à sec, dans une poêle, puis laissez-les refroidir.

Prendre 75 gr de pistaches et les hachez au couteau.

Réduisez les 75 gr de pistaches qui restent, en poudre au mixeur.

Cassez 6 œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige.

Dans une jatte, fouettez les jaunes avec 150 gr de sucre en poudre pour les faire mousser.

Incorporez :

  •  50 gr de farine,
  • 50 gr de fécule de pomme de terre,
  • la poudre de pistache.

Incorporer les blancs en neige dans la pâte en mélangeant délicatement de bas en haut à la spatule.

Mettre le four à préchauffer Th 4  (à 165° C).

Beurrez et sucrez un moule à manqué et versez la pâte dedans.

Enfourner, faire cuire pendant 40 à 45 mn à 165°C (Th 4).

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir.

Pendant ce temps, monter 40 cl de crème fraiche liquide en chantilly ferme et la mettre de côté au frigo.

Coupez le gâteau refroidi en 2 dans l’épaisseur à l’aide d’un long couteau.

Tartinez la base avec ½ pot de confiture de framboises, posez dessus 250 gr de framboises fraiches ou surgelées (que l’on aura fait décongeler) puis les pistaches hachées.

Remettez l’autre demi-gâteau dessus.

Recouvrez généreusement le dessus et le bord du gâteau de chantilly à l’aide d’une spatule.

Décollez les coques de 8 macarons (4 à la pistache et 4 à la framboise) et « collez-les » autour du gâteau en intercalant les coques à la pistache et les coques à la framboise.

Placez au frais jusqu’au moment de servir (au moins 30 mn).

GENOISE FACON TIRAMISU AUX FRAISES

 

La génoise :

Prenez 3 œufs, séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige avec 100 gr de sucre.

Ajoutez ensuite les jaunes battus, un peu avec une fourchette, puis 100 gr de farine tamisée et mélangez délicatement le tout.

Posez un cadre rectangulaire de 22 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.

Mettez le four à préchauffer 180°C (Th 5).

Versez la pâte dans le cadre rectangulaire.

Enfournez et faites cuire environ 20 mn à 180°C (Th 5).

Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Laissez refroidir et démoulez.

La crème mascarpone:

Prenez 3 œufs, séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige.

Dans un saladier, mettez :

  •  les jaunes d’œuf,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 60 gr de sucre.

Mélangez avec un fouet énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit lisse

Ajoutez 250 gr de mascarpone et bien remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Incorporez les blancs en neige en 3 fois.

Mélangez avec une spatule.

Le montage :

Découper la génoise en 2 parts égales.

Préparer 3 bols de crème mascarpone.

Lavez et coupez 200 gr de fraises en fines tranches.

Reprendre le cadre et déposez la génoise à l’intérieur sur un plat.

Garnissez avec le 1er bol de crème mascarpone.

Posez 90 gr de fraises.

Remplissez avec le 2ème bol de crème mascarpone.

Déposez de nouveau 90 gr de fraises sur la crème.

Recouvrez avec la 2ème génoise.

Nappez de nouveau avec le 3ème bol de crème mascarpone.

Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de cacao.

Décorez avec 20 gr de fraises.

Réservez au frigo pour 24 h.

ILES FLOTTANTES

Pour 4 personnes :

Faire bouillir ½ litre de lait.

Dans une terrine, mélanger avec une cuillère à soupe 4 jaunes d’œuf avec 40 gr de sucre en poudre.

Ajouter peu à peu le lait bouilli, en remuant.

Reverser la préparation dans une casserole.

Faire épaissir à petit feu, sans bouillir, en remuant constamment pendant 2 à 4 mn.

Verser ensuite dans une coupe froide.

Battre les 4 blancs en neige.

Les faire cuire cuillerée par cuillerée dans de l’eau sucrée frémissante.

Ils doivent être ferme puis les mettre à égoutter dans une passoire.

Ajouter 1 sachet de sucre vanillé dans la crème refroidie puis disposer par-dessus les blancs cuits et napper de caramel.

Mettre au frigo.

Servir bien frais.

MADELEINES A LA POUDRE D’AMANDE

Pour environ 18 madeleines :

La veille :

Sortez du beurre à l’avance pour qu’il soit pommade pour beurrer les alvéoles.

Faites fondre 100 gr de beurre et mettez-le de côté car il doit être froid lorsqu’il sera incorporé

Mélangez ensemble :

  • 200 gr de farine,
  • 1 sachet de levure,
  • 50 gr d’amandes en poudre.

Tamisez le tout et mettez de côté.

Dans un tupperware, mettez :

  • 2 œufs,
  • 150 gr de sucre,
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Battez pendant 2 mn à l’aide d’un fouet électrique.

Ajoutez peu-à-peu :

  • Le beurre fondu,
  • 100 ml de lait.

En mélangeant au fouet manuel.

Ajoutez alors, en pluie fine et petit à petit, le mélange farine, levure, amandes en poudre et mélangez avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger, mélangez.

Prenez 2 plaques avec 12 empreintes à madeleine  et beurrez-les avec le beurre pommade à l’aide d’un pinceau.

Remplir les alvéoles aux ¾  en mettant 1 cuillère à soupe rase de pâte par empreinte car elle va gonfler pendant la cuisson.

Mettez au frigo toute la nuit.

Le lendemain :

Mettez le four à préchauffer Th 5 (190°C).

Quand celui-ci est chaud, sortez une des plaques du frigo et enfournez, et faites cuire pendant 15 à 20 mn Th 5 (190°C).

C’est le choc thermique, « froid – chaud » qui fait la bosse.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.

Quand elles sont cuites, les sortir.

Attendez que le four soit de nouveau chaud et enfournez l’autre plaque, et faites cuire pendant 15 à 20 mn Th 5 (190°C).

MADELEINES

Pour environ 18 madeleines

La veille :

Sortez du beure à l’avance pour qu’il soit pommade pour beurrer les alvéoles.

Faites fondre 100 gr de beurre et mettez-le de côté car il doit être froid lorsqu’il sera incorporé.

Mettez dans un tupperware :

  • 2 œufs,
  • 150 gr de sucre,
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Battez pendant 2 mn à l’aide d’un fouet électrique.

Ajoutez peu-à-peu :

  • Le beurre fondu,
  • 100 ml de lait.

En mélangeant au fouet manuel.

Ajoutez petit-à-petit, en mélangeant avec une cuillère :

  • 250 gr de farine tamisée,
  • 1 sachet de levure,
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.

 Non obligatoire : on peut y ajouter 1 zeste de citron.

Prenez 2 plaques avec 12 empreintes à madeleine  et beurrez-les avec le beurre pommade à l’aide d’un pinceau.

Remplir les alvéoles aux ¾  en mettant 1 cuillère à soupe rase de pâte par empreinte car elle va gonfler pendant la cuisson.

Mettez au frigo toute la nuit.

Le lendemain :

Mettez le four à préchauffer Th 5 (190°C).

Quand celui-ci est chaud, sortez une des plaques du frigo et enfournez, et faites cuire pendant 15 à 20 mn Th 5 (190°C).

C’est le choc thermique, « froid – chaud » qui fait la bosse.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.

Quand elles sont cuites, les sortir.

Attendez que le four soit de nouveau chaud et enfournez l’autre plaque, et faites cuire pendant 15 à 20 mn Th 5 (190°C).

(Madeleines espagnoles)

Pour 6 personnes : 12 magdalenas

Commencez par râper un zeste de citron et le mettre de côté.

Mettez dans un tupperware :

  • 2 œufs,
  • 150 gr de sucre,
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Battez pendant 2 mn à l’aide d’un fouet électrique.

Ajoutez peu-à-peu :

  • 10 cl d’huile d’olive,
  • 10 cl de lait.

En mélangeant au fouet manuel.

Ajoutez petit-à-petit, en mélangeant avec une cuillère :

  • 250 gr de farine tamisée,
  • 1 sachet de levure,
  • Le zeste de citron.

Beurrez ou mettez des caissettes dans des moules à muffins et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Remplissez en mettant 3 cuillères à café de pâte dans chaque moule et laissez reposer le temps de préchauffage du four.

Mettez le four à préchauffer Th 5 (190°C).

Enfournez et faites cuire pendant 30 mn Th 5 (190°C).

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.

NEGRE EN CHEMISE

Pour 6 personnes :

Prenez 6 œufs. Séparer les blancs des jaunes.

Faites fondre 200 gr de  chocolat Nestlé dessert cassé en petits morceaux dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’eau.

Faites  bouillir 75 cl de  lait.

Lorsque le chocolat est fondu, le mélanger avec le jaune des œufs.

Versez le lait dans le mélange, bien délayer en remuant.

Reversez la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux 2 à 4 mn tout en remuant. Ne pas faire bouillir.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et versez la crème dans une grande coupe.

Montez les blancs en neige.

Les faire cuire cuillerée par cuillerée dans de l’eau sucrée.

Les mettre à égoutter dans une passoire puis les mettre sur la crème.

Laissez refroidir et mettez au frigo.

PAIN D’ÉPICES

Dans un mortier, écrasez 2 clous de girofle, puis écrasez 5 gr d’anis en grains avec le pilon. Mettez de côté.

Prélevez le zeste d’1 orange et mettez-le de côté. (Le couper finement).

Dans une petite casserole, faites fondre 250 gr de miel avec 200 ml de lait puis retirer du feu. Ne pas faire bouillir. Bien mélanger pour délayer le miel.

Mettez de côté.

Dans une terrine, mettez :

  • 250 gr de farine,
  • 1 sachet levure,
  • 5 gr de cannelle,
  • 5 gr de noix muscade moulu,
  • Les clous de girofle et l’anis écrasés,
  • Le zeste d’orange,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Beurrez un moule à cake et le fariner.

Préchauffez le four Th. 3 ½ (150°C).

Ajouter, petit à petit, la préparation eau-miel, dans la terrine, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Ne pas fouetter et mélanger juste ce qu’il faut mais pas plus.

Verser la pâte dans le moule.

Enfournez pendant 1 heure, Th. 3 ½ (150°C).

Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au milieu du gâteau. La lame du couteau doit ressortir sèche.  Laissez refroidir et démoulez.

PARFAIT POMME NOISETTE CARAMEL

Pour 6 personnes

Couper 3 grosses pommes en petits morceaux.

Dans une casserole, mélanger :

  •  50 gr de sucre,
  • 10 gr de beurre 
  • 2 cuillères à soupe de miel

Et laisser mijoter environ 2 mn.

Ajouter les dès de pomme et cuire ensemble 5 mn.

Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes.

Dans un bol, battre 20 cl de crème fraîche liquide.

Quand elle est montée, ajouter 1 bonne cuillère à soupe de sucre.

Battre encore un peu pour mélanger et ajouter 1 sucre vanillé. Rebattre.

Sauce caramel :

Dans une casserole, mettre 200 gr de sucre et 60 ml d‘eau sur feu moyen, puis porter à ébullition et laisser cuire pour obtenir le caramel.

Ajouter ensuite 20 cl de crème fraîche liquide et 30 gr de beurre hors du feu et bien mélanger. Laisser refroidir.

Dans une coupe, mettre une quantité de pomme, puis la chantilly puis la sauce au caramel.

Décorer de 40 gr de noisettes grillées.

Faites griller les noisettes dans une casserole.

Mettez une seule couche de noisettes dans une grande casserole à fond épais.

Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen.

Remuez les noisettes toutes les minutes.

Surveillez-les attentivement lorsqu’elles commencent à brunir et à sentir la noisette, car elles risquent de brûler rapidement.

Grillez-les pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient brunes et odorantes. Retirez les noisettes de la casserole lorsqu’elles ont bruni pour éviter de les brûler.

Enlevez l’excès de peau. Placez soigneusement les noisettes encore chaudes sur une serviette propre.

Enveloppez les noisettes dans la serviette puis frottez-les les unes contre les autres.

Ceci va retirer la peau déjà décollée et qui risque d’avoir un goût légèrement amer.

PATATES DOUCES

Dans notre famille, nous mangeons les patates douces en dessert.

Prendre 2 patates douces plutôt longues et minces par personnes.

Mettez le four à préchauffer Th. 6 ½ (230°C).

Pendant ce temps, laver les patates douces et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner et faire cuire pendant 1 heure à 1h30,  Th. 6 ½ (230°C).

Le temps de cuisson dépend de la grosseur des patates douces.

A la fin d la cuisson, elles doivent être souples. Si elles ne le sont pas, continuer la cuisson.

Les manger chaudes, dès la sortie du four en les ouvrant en 2 dans le sens de la longueur et en les saupoudrant de sucre.

PETITS MOELLEUX AU CHOCOLAT

ET CRÈME ANGLAISE

Quantité pour 12 mini cakes

Dans une casserole, mettre :

  •  200 gr de chocolat noir,
  • 125 gr de beurre,
  • t 1 cuillère à soupe de lait.

Faire fondre.

Prendre 5 œufs, séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes avec 120 gr de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter alors 20 gr de farine. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige très ferme.

Préchauffer le four à 180° C. (Th 4 ½ – 5).

Incorporer le chocolat dans les jaunes, bien mélanger puis ajouter les blancs d’œufs en neige très délicatement.

Verser dans des empreintes en silicone en les remplissant à rabord à l’aide d’une louche.

Enfourner pour 20 à 25 mn à 180° C. (Th 4 ½ – 5).

Surveiller la cuisson à l’aide d’un petit couteau.

Démouler délicatement les gâteaux.

Rectifier, égaliser le contour des gâteaux en les découpant à l’aide d’un petit couteau pour qu’ils soient réguliers et jolis.

Les poser dans des petites assiettes individuelles et verser autour un peu de crème anglaise (recette ci-dessous).

Découper délicatement des fraises en tranches, et poser les morceaux joliment sur les gâteaux pour les décorer.

POUR LE CREME ANGLAISE :

Dans une terrine, mélanger avec une cuillère à soupe :

  • 6 jaunes d’œufs,
  • 60 gr de sucre en poudre.

Faire bouillir 750 ml de lait.

Ajouter peu à peu le lait, en remuant.

Reverser la préparation dans une casserole.

Faire épaissir, sans bouillir, à petit feu en remuant constamment pendant 2 à 4 mn.

Verser ensuite dans une coupe froide.

Ajouter 2 sachets de sucre vanillé dans la crème refroidie.

PETITS POTS DE CRÈMES AU CHOCOLAT

Faire fondre 150 gr de chocolat Nestlé dessert dans une casserole avec 2 cuil. à soupe d’eau, sur feu très doux  en remuant pour obtenir un mélange lisse.

Dans une casserole, faites frémir 200 ml de lait et 20 cl de crème fraiche liquide.

Versez le lait sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant bien à l’aide d’une spatule. Le mélange doit être bien lisse.

Dans un autre bol, fouettez 4 jaunes d’œufs et 50 gr de sucre.

Ajoutez le mélange au chocolat et fouettez.

Mettre le four à préchauffer Th 4 (165°C).

Répartissez dans 6 petits ramequins beurrés et faites cuire, pendant une trentaine de minutes environ Th 4 (165°C).

Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes au centre.

Laissez refroidir puis réservez au frais pendant au moins 6 heures.

RIZ AU LAIT

Pour 2 personnes :

Portez à ébullition 900 ml de lait.

Ajouter :

  • 100 gr de riz rond,
  • quelques morceaux d’écorce d’orange séchées.

Laisser bouillir 15 mn à feu doux.

Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et laisser cuire de nouveau 15 mn.

Le riz doit cuire  en tout pendant 30 à 35 mn.

Retirer du feu, ajouter 2 sachets de sucre vanillé. Mélanger le tout.

Servir dans des assiettes, si cela devient top épais en refroidissant, ajouter un peu de lait.

Mélanger et saupoudrer de cannelle.

SEMOULE SUCRÉE

Pour 1 personne :

Faire bouillir 250 ml de lait.

Quand ça bout, mettre 2 cuillères à soupe de floraline.

Laisser cuire 3 mn.

Hors du feu, ajouter :

  • 2 cuillères à soupe de sucre,
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Verser dans une assiette à dessert. Peut se manger tiède ou froid.

Mélanger.

SOUPE DE FRAISES ET FRUITS ROUGES

Pour 3 personnes :

Dans une casserole, portez 250 ml d’eau et 200 gr de sucre à ébullition pendant 2 mn. Laissez refroidir.

Passez rapidement 375 gr de fraises sous l’eau fraîche.

Equeutez-les, coupez-les en 4.

Passez 1 grappe de groseilles rouges et blanches sous l’eau fraîche, égrappez-les.

Mettez les fruits dans un saladier.

Ajouter le sirop de sucre, 1 petit jus de citron et 200 ml de vin rouge.

Couvrez et mettez au frigo.

Au moment de servir, parsemez la soupe de 50 gr de fraises des bois, 50 gr de mûres et 50 gr de framboises.

Servez avec des petits sablés ou de madeleines.

SUCCÈS AUX FRAMBOISES ET AGRUMES

Dans un saladier, montez 4 blancs d’œufs  en neige et les serrer avec  120 gr de sucre. Ils doivent former le bec d’oiseau.

Dans un second saladier, mélangez 60 gr de sucre glace avec 60 gr de poudre de noisettes.

Dans les blancs montés, incorporez, petit-à-petit, à l’aide d’une spatule en silicone, la préparation à base de poudre de noisettes en mélangeant délicatement, de bas en haut.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez un cercle de 18 cm de diamètre.

 Mettez « les blancs montés » dans une poche munie d’une douille unie et remplissez le cercle en partant du bord jusqu’au centre du moule en faisant un escargot bien régulier.

Refaire un tour, simplement sur le bord.

Préchauffez le four à 180 °C. (Th 5).

Enfournez  pendant 18 à 22 mn à 180 °C. (Th 5).

Au terme de la cuisson, laissez refroidir.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez :

  • 200 gr de fromage blanc,
  • une grosse cuillère à soupe de confiture de framboises,
  • 15 gr de sucre.

Mettez au frigo.

 PS : On peut remplacer cette préparation par un crème pâtissière ou de la chantilly.

 Préparez les fruits :

Prenez 1 orange sanguine (ou orange) et retirez les suprêmes.

Pour cela, coupez les deux extrémités (il faut voir la chair), posez sur un des côtés plats. Coupez la peau blanche, en gardant bien la forme de l’agrume, et en voyant bien sa chair. Puis après avoir épluché l’agrume, tenez celui-ci dans sa main et avec le couteau, prenez entre chaque membrane blanche, sans couper l’intérieur de l’agrume afin de détailler des quartiers, c’est ce qu’on appelle les suprêmes.

Pressez avec les mains, les suprêmes pour retirer le jus tout en conservant les quartiers du fruit. Si c’est trop compliqué, vous pouvez les couper en morceaux.

Ensuite :

  • Coupez ½ pomme en fins bâtonnets,
  • Coupez en deux 150 gr de fraises,
  • Râpez ½ citron vert et récupérez  le zeste.

Mettez la confiture de framboises restantes dans une poche à douille et garnissez l’intérieur de framboises fraiches, une par une, en les disposant bien droite dans un plat.

Quand le biscuit est bien froid, passez délicatement un couteau sur le côté du cercle, décollez-le délicatement de la feuille de cuisson et déposez-le dans un plat, bien plat.

  • Sur le fond : nappez le  biscuit de fromage blanc à la confiture.

Déposez :

  • Sur le bord:
    • 1 ou 2 rangées de framboises, en les mettant bien droites et en serrant les une à côtés des autres.
  • Au centre, ajoutez :
    •  Les quartiers de fraises,
    • Les suprêmes d’orange,
    • Quelques bâtonnets de pommes.

Saupoudrez avec le zeste du citron vert et ajoutez des gouttelettes de miel.

TARTE AMANDINE AUX POIRES

Sortir 120 gr de beurre 30 minutes avant la préparation.

Préparer une pâte brisée :
Tamiser 200 gr de farine, la mettre avec 75 gr de beurre dans une terrine en « brisant » le beurre du bout des doigts et en y incorporant la farine.

Y ajouter ½ cuillère à café de sel et 1 œuf.

Si la pâte est trop sèche, y ajouter un peu d’eau.

Laisser reposer 30 mn

Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes :

Ecraser 120 gr de beurre mou avec 150 gr de sucre glace avec une fourchette.

Ajouter 2 œufs et bien mélanger.

Ajouter 150 gr de poudre d’amandes et 60 ml de rhum.

Étalez la pâte et la déposer dans un moule à tarte beurré.

La piquer avec une fourchette, déposer dessus la crème d’amande et lisser avec une spatule en répartissant bien sur toute la surface.

Mettre le four à préchauffer Th. 6 (215°C)

Prendre 3 grosses poires.

Les peler, les couper en 2 et les épépiner (ou prendre 6 moitiés de poires au sirop).

 Trancher les moitiés de poires finement dans le sens de la largeur.

Avec le plat du couteau, déposer délicatement chaque moitié sur la crème, la tête de la poire tournée vers le centre.

Quand les 6 moitiés sont disposées, appuyer légèrement sur l’arrière des poires pour faire glisser les tranches vers le centre.

On peut répartir quelques amandes effilées sur les parties de crème restant visibles (entre les poires et au centre).

Faire cuire pendant 30 à 40 mn Th. 6 (215°C) jusqu’à ce que la crème soit bien cuite (surtout au centre, elle doit être sèche au toucher).

Laisser la tarte complètement refroidir et démouler.

TARTE AU CITRON

Faire une pâte feuilletée ou brisée :

Vous trouverez les recettes sur  « onglet pâtes » 

Pour la crème au citron :

Mélangez 4 œufs entiers avec 200 gr de sucre.

Ajoutez 100 gr de beurre fondu et le zeste d’1 citron.

Pressez ensuite 2 gros citrons.

Recueillir 100 ml de jus et le mélanger avec 25 ml d’eau.

Ajoutez le tout à la préparation et bien mélanger.

Préchauffez le four Th. 6 (215°C).

Étalez la pâte, la mettre dans un moule beurré. La piquer.

Versez dessus la préparation.

Prenez un autre citron et le découper en rondelles pour décorer la tarte.

Déposez 1 rondelle au milieu.

Coupez les autres en 2 et les mettre contre le bord du moule.

Enfourner pendant 40 mn Th. 6 (215°C).

TARTE AUX FRAISES

Préparez une pâte brisée  :

Vous trouverez la recette sur mon site web « onglet pâtes » : http://lesrecettesprovencalesoudailleursdemariefrancoise.com

Sur mon blog : http://lesrecettesprovencalesoudailleursdemariefrancoise.over-blog.com/   . Sur la droite, dans « recherche  », vous tapez le nom de la recette que vous recherchez puis clic sur OK. 

Ainsi que sur ma page Facebook : https://www.facebook.com/lesrecettesprovencalesoudailleursdeMarie-Francoise/

Pour trouver la recette : vous cliquez sur « publications » à gauche, puis sur la droite, dans « recherche publication », vous tapez le nom de la recette que vous recherchez

Mettez le four à préchauffer Th. 5 ½ (202°C).

Faites cuire la pâte pendant 20 mn, Th. 5 ½ (202°C).

Pendant ce temps :

Dans une casserole mettez :

  • 2 jaunes d’œuf,
  • 4 cuillères à soupe de sucre,
  • 2 bonnes cuillères à soupe de farine.

Délayez avec 50 cl de lait à l’aide d’un fouet. Faites épaissir à petit feu sans cesser de tourner avec une cuillère pendant 5 mn.

Laissez refroidir et ajoutez 2 sachets de sucre vanillé.

Quand la tarte est cuite, versez dedans la crème et garnissez de 500 gr de fraises lavées, égouttées et coupées en deux.

Les enfoncer légèrement dans la crème en les serrant les unes contre les autres et saupoudrez les fraises d’un peu de sucre vanillé puis vous la mettez au frigo et la sortez seulement au moment de manger.

TARTE AUX FRAMBOISES

Sortir du congélateur 1 paquet de 450 gr de framboises surgelées.

Dans une casserole, mettre 2 jaunes d’œuf, 40 gr de sucre, 40 gr de farine et délayer avec 500 ml de lait à l’aide d’un fouet.

Faire épaissir à petit feu sans cesser de tourner avec une cuillère pendant

5 mn. Laisser refroidir et ajouter 2 sucres vanillés.

Faire une pâte brisée au chocolat :

Tamiser 25 gr de cacao avec 175 gr de farine et les mettre avec 75 gr de beurre dans une terrine en « brisant » le beurre du bout des doigts et en y incorporant la farine.

Y ajouter 1 cuil. à café de sel et 1 œuf.

Si la pâte est trop sèche, y ajouter un peu d’eau. Former une boule et laisser reposer 30 mn.

Mettre le four à préchauffer Th. 5 ½ (202°C).

Etaler la pâte et la mettre dans un plat beurré. La piquer

Faire cuire la pâte pendant 20 mn, Th. 5 ½ (202°C).

Quand la tarte est cuite, la sortir du four et verser dedans la crème et garnir de framboises.

Avec les framboises restantes et le jus qu’elles ont rendus, préparer une petite gelée, en les mettant avec leur jus dans une casserole et laisser mijoter 3 à 5 mn pour que les fruits éclatent et compotent.

Verser sur un tamis et les écraser pour en extraire le jus.

Peser le jus obtenu. On compte 250 gr de sucre pour 375 gr de jus.

Verser le jus + le sucre dans une casserole et faire bouillir environ 7 à 10 mn remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le jus forme une perle.

Laisser un peu refroidir et verser sur les fruits.

TARTE AUX FRAMBOISES-PISTACHE

 Pour deux tartes

Torréfiez 225 gr de pistaches mondées non salées, à sec, dans une poêle, puis laissez-les refroidir.

Prendre 150 gr de pistaches et les hachez au couteau.

Réduisez les 75 gr de pistaches qui restent, en poudre au mixeur.

Cassez 6 œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige.

Dans une jatte, fouettez les jaunes avec 150 gr de sucre en poudre pour les faire mousser.

Incorporez  :

  • 50 gr de farine,
  • 50 gr de fécule de pomme de terre,
  •  La poudre de pistache.

Incorporer les blancs en neige dans la pâte en mélangeant délicatement de bas en haut à la spatule.

Mettre le four à préchauffer Th 4  (à 150° C).

Beurrez et sucrez le moule à manqué et versez la pâte dedans.

Enfourner, et faire cuire pendant 50 mn à 150°C (Th 4).

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir.

Coupez le gâteau refroidi en 2 dans l’épaisseur à l’aide d’un long couteau.

Tartinez les deux bases avec ½ pot de confiture de framboises.

Posez sur chaque base 250 gr de framboises fraiches.

Puis 75 gr de pistaches hachées sur chaque base.

TARTE AUX MIRABELLES

Faites une pate feuilletée ou brisée :

Vous trouverez la recette sur mon site web « onglet pâtes » : http://lesrecettesprovencalesoudailleursdemariefrancoise.com
Sur mon blog :
http://lesrecettesprovencalesoudailleursdemariefrancoise.over-blog.com/   . Sur la droite, dans « recherche  », vous tapez le nom de la recette que vous recherchez puis clic sur OK.

Ainsi que sur ma page Facebook : https://www.facebook.com/lesrecettesprovencalesoudailleursdeMarie-Francoise/

Sur la gauche : clic sur « publication » puis, sur la droite, dans « recherche », vous tapez le nom de la recette que vous recherchez puis clic sur OK

Dans une petite casserole, faites fondre 30 gr de beurre à feu très doux, puis laisser refroidir.

Rincez, épongez 500 gr de mirabelles et dénoyautez-les.

Dans un bol, mélangez avec un fouet 1 œuf entier avec :

  • 80 gr de sucre en poudre,
  • le beurre refroidi,
  • 1 petite cuillère à café de cannelle en poudre.

Étaler la pâte, et garnissez-en un moule à tarte beurré, la piquer.

Mettez le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

Sur la pâte, étalez une fine couche de compote de pomme.

Disposez les mirabelles dessus et verser la préparation à l’œuf.

Faites cuire pendant 40 mn Th. 6 (215°C).

Après la cuisson, laissez la tarte 5 mn dans le four éteint.

Dégustez-la tiède ou froide accompagné d’une clairette de Die.

TARTE AUX PIGNONS

Préparer une pâte brisée :

Tamisez 200 gr de farine, la mettre avec 75 gr de beurre dans une terrine en « brisant » le beurre du bout des doigts et en y incorporant la farine.

Y ajouter ½ cuillère à café de sel et 1 œuf.

Si la pâte est trop sèche, y ajouter un  peu d’eau. Laissez reposer 30 mn

Pendant ce temps :

Écrasez à l’aide d’une fourchette, 200 gr de beurre pommade  avec 200 gr de sucre.

Ajoutez 4 œufs, l’un après l’autre. Tournez énergiquement.

Ajoutez 300 gr de poudre d’amandes. Mélangez.

Ajoutez 40 ml de rhum ou de l’eau de fleur d’oranger et 2 gr d’extrait d’amandes amères (attention : poids très important) et bien mélanger.

Étalez la pâte et la déposer dans un moule à tarte beurré. La piquer avec une fourchette.

Déposez dessus la crème avec une cuillère et lisser avec une spatule en répartissant bien sur toute la surface.

Mettez le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

Recouvrir la tarte d’une couche de 150 gr de pignons.

Tapotez légèrement avec la main pour les faire légèrement pénétrer.

Enfournez pendant 35 mn Th. 6 (215°C).

Démoulez après complet refroidissement.

TARTE DES ILES ANANAS COCO

Râpez 1 citron et pressez-le. Récupérer la moitié du jus.

Dans un saladier, mélangez :

  • Le zeste de citron,
  • 150 gr de farine,
  • 40 gr de noix de coco râpée,
  • 60 gr de sucre glace.

Puis ajoutez :

  • 75 gr de beurre en morceaux,
  • 1 œuf,
  • Le jus d’un ½ citron.

Pétrir. Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu de jus de citron.

Former une boule, enveloppez-la dans du papier cello puis mettez -la au minimum une heure au frais.

Pendant ce temps, égouttez 1 boite d’ananas au sirop.

Dans une poêle, mettez 1 noix de beurre et faites revenir et griller 5 tranches d’ananas.

Gardez les autres.

Quand les tranches sont un peu bronzées, flambez-les avec une cuillère à soupe de rhum.

Dans le bol d’un mixeur, mettez :

  • Le reste des ananas de la boîte coupés en morceaux,
  • 20 cl de crème fraiche liquide,
  • 2 œufs,
  • 50 gr de noix de coco râpée,
  • 60 ml de rhum.

Mixez le tout.

Au bout d’une heure, sortez la pâte du frigo, étalez-la et posez-la dans un moule à tarte bien beurré.

Piquez-la avec une fourchette.

Mettre le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

Puis versez la crème sur la pâte.

Posez les rondelles d’ananas dessus.

Faire cuire pendant 35 à 40 mn Th. 6 (215°C).

TARTE DRAPEAU FRANÇAIS

Râpez 1 citron et pressez-le. Récupérer la moitié du  jus.

Dans un saladier, mélangez:

  • Le zeste de citron,
  • 200 gr de farine tamisée,
  • 75 gr de beurre en morceaux,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 1 œuf,
  • Le jus d’un ½ citron.

Pétrir. Si la pâte est trop sèche, y ajouter un peu de jus de citron.

Former une boule et laisser reposer 30 mn.

Pendant ce temps, mélanger 250 gr de mascarpone avec  40 cl de crème fraiche liquide bien froide.

Remettre un peu au frigo pour faire refroidir le tout.

Mettre le four à préchauffer Th. 5 (190°C).

Etaler la pâte et la mettre dans un plat à tarte beurré. La piquer.

Faire cuire la pâte, pendant 25 mn, Th. 5 (190°C).

Quand celle-ci est cuite, la sortir du four et laissez refroidir.

Sortir la crème du frigo et la battre en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.

Quand elle est montée, ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de sucre, battre encore un peu pour mélanger et ajouter 2 sachets de sucre vanillé.

Etalez la chantilly sur le fond de tarte et égalisez à l’aide d’une maryse.

Disposez sur la moitié gauche de la tarte 250 gr de myrtilles lavées.

Sur la moitié droite, disposez 250 gr de fraises ou de framboises.

TARTE DRAPEAU FRANÇAIS

A LA MOUSSE DE FRUITS

Pour 6 à 8 personnes :

Prenez 125 gr de myrtilles. Si on utilise :

  • Des myrtilles surgelées, les faire dégeler.
  • Des myrtilles fraiches, les laver et équeuter.

Râpez 1 citron et pressez-le. Récupérer la moitié du  jus.

Dans un saladier, mélangez:

  • Le zeste de citron,
  • 200 gr de farine tamisée,
  • 75 gr de beurre en morceaux,
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 œuf,
  • Le jus du ½

Pétrissez. Si la pâte est trop sèche, y ajouter un peu de jus de citron.

Formez une boule et laisser reposer 30 mn.

Pendant ce temps, mélangez 250 gr de mascarpone avec  40 cl de crème fraiche liquide bien froide. Remettez un peu au frigo pour faire refroidir le tout.

Mettez le four à préchauffer Th. 5 (190°C).

Etalez la pâte et la mettre dans un plat à tarte beurré. La piquer.

Faites cuire la pâte pendant 25 mn, Th. 5 (190°C).

Quand celle-ci  est cuite, la sortir du four et laissez refroidir.

Mixez les myrtilles décongelées avec leur jus l’aide du mixeur plongeant. Mettez de côté.

Ou si on utilise des myrtilles fraîches, les mixer avec un jus d’un citron.

Lavez et équeutez 150 gr de framboises ou de fraises. Les mixer à l’aide du mixeur plongeant. Mettez de côté.

Sortez la crème du frigo et  la battre en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.

Quand elle est montée, ajoutez 30 gr de sucre.

Battez encore un peu pour mélanger et ajoutez 2 sachets de sucre vanillé.

Ajoutez un peu de chantilly dans le bol où il y a les myrtilles et mélangez délicatement.

Faites de même avec les framboises ou les fraises.

Goûtez les deux mousses et ajoutez s’il le faut un peu de sucre.

Au milieu de la tarte, disposez :

  • la chantilly nature et égalisez à l’aide d’une maryse

Sur la moitié gauche de la tarte, disposez :

  • La mousse aux myrtilles, égalisez à l’aide d’une maryse.
  • Et décorez avec 125 gr de myrtilles.

 Sur la moitié droite, Disposez :

  • La mousse aux framboises ou aux fraises, égalisez à l’aide d’une maryse.

Et décorez avec 150 gr de framboises ou de fraises.

TARTE HAWAÏENNE, ANANAS, NOIX DE COCO

 Faire une pâte brisée :

Tamisez 200 gr de farine, la mettre avec 75 gr de beurre dans une terrine en « brisant » le beurre du bout des doigts et en y incorporant la farine.

Y ajouter ½ cuil. à café de sel et 1 œuf.

Si la pâte est trop sèche, y ajouter un peu d’eau.

Former une boule et laisser reposer 30 mn.

Pendant ce temps :

Battre 3 œufs  et 100 gr de sucre en poudre.

Puis ajouter :

  • 20 cl de crème fraîche liquide,
  • 150 gr de noix de coco en poudre,
  • 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif),
  • 1 sucre vanillé.

Mélanger.

Etaler la pâte, et garnissez-en un moule à tarte beurré, la piquer.

Verser la préparation sur la pâte.

Mettre le four à préchauffer Th. 6 (215°C)

Prendre 1 boite d’ananas, les égoutter, les découper en morceaux et les disposer joliment sur la pâte.

Faire cuire pendant 35 à 40 mn Th. 6 (215°C) jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

TARTE TATIN

Préparer une pâte avec :

  • 200 gr de farine,
  • 100 gr de beurre,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 1 sucre vanillé,
  • 2 cuillères à soupe de sucre,
  • 1 œuf.

Ajouter peu à peu ½ verre d’eau.

Former une boule et laisser reposer 30 mn.

Pendant ce temps, faire un caramel assez foncé dans le fond d’un moule à bord haut.

Disposer 2 grosses pommes bien serrées dessus auparavant pelées, épépinées, coupées en gros quartiers.

Saupoudrer de 80 gr de sucre,

Parsemer de 60 gr de beurre coupé en petit morceaux.

Etaler la pâte au rouleau et découper un disque un peu plus grand que le diamètre du moule.

Mettre le four à préchauffer Th. 7 (240°C).

Puis poser en le centrant bien, le disque de pâte sur les pommes.

Glisser la pâte qui déborde à l’aide de la lame d’un couteau entre les parois du moule et les pommes.

Faire cuire pendant 35 mn Th. 7 (240°C).

Démoulez votre tarte dés la sortie du four en posant un plat sur le moule et en renversant le tout.

Faire attention en démoulant, le caramel est liquide.

TARTE TROPÉZIENNE

SORTIR LE BEURRE A L’AVANCE POUR LA BRIOCHE

LA VEILLE : Préparer la brioche et la crème pâtissière

LE MATIN, faire la brioche :

Mélanger dans l’ordre suivant :

  • 100 ml de lait (en prendre 2 cuillères à soupe et les mettre de côté pour la levure),
  • 20 ml d’eau de fleur d’oranger,
  • 50 gr de sucre,
  • 1 œuf,
  • 5 gr de sel,
  • 350 gr de farine,
  • 20 gr de levure de boulanger diluée dans les 2 cuillères à soupe de lait tiède.

Pétrir.

Quand la boule est formée, ajouter 75 gr de beurre ramolli et continuer de pétrir.

Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 24h00 (entre 12h et 24h).

L’APRES MIDI, faire la crème pâtissière légère :

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine pendant 5 mn dans une assiette d’eau froide.

Battre au fouet dans un saladier 5 jaunes d’œufs et 75 gr de sucre dans un premier temps puis ajouter 30 gr de farine.

Mettre 375 ml de lait à bouillir.

Lorsque le lait bout, verser hors du feu, ¾ de ce dernier sur le mélange œufs/sucre/farine. Bien mélanger puis verser cela sur le quart de lait restant sur le feu. Mélanger énergiquement. Le tout va commencer à cuire, mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe, cuire pendant 1 à 2 minutes mais pas plus. Attention à ne pas trop cuire non plus car des grumeaux risqueraient de se former.

Puis  ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent.

Ajouter, hors du feu, 15 gr de beurre froid coupé en petits dés et 2 sachets de sucre vanillé.

Mélanger énergiquement puis verser dans un plat.

Filmer « au contact » avec du film transparent.

Cela veut dire que le papier transparent doit toucher la crème. Il ne doit pas y avoir d’air entre la crème et le plastique.
Laisser refroidir et mettre au frigo toute la nuit.

LE LENDEMAIN :

Poser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Beurrer les parois.

Étaler la pâte en une galette de 1,5 à 2 cm d’épaisseur et la déposer à l’intérieur du cercle de façon à ce qu’elle touche les parois et laisser lever pendant 1h -1h30.

Pendant ce temps, monter 20 cl de crème fraîche fluide très froide en chantilly et la mélanger à la crème pâtissière et remettre au frigo jusqu’au montage.

Au bout d’1 heure, mettre le four à préchauffer Th 5 (190°C).

Badigeonner la pâte d’un jaune d’œuf que l’on aura dilué dans 2 cuillères à café de lait et parsemer de perles de sucre.

Enfourner pendant 20 à 25 mn, Th 5 (190°C).

Laisser refroidir.

Faire le MONTAGE :

Quand la brioche est refroidie, la poser sur un plat de service et la couper en deux (prendre son temps pour ne pas percer le fond).

Dresser la crème sur l’un des côtés.

Refermer avec l’autre côté.

Saupoudrer de sucre glace et placez-la au frigo avant de la déguster.

Se sert très froid.

VERRINES DE FRUITS ROUGES

Pour 6 verrines :

Pressez 2 citrons et prélevez quelques zestes.

Prenez 3 œufs et séparez les blancs des jaunes.

Blanchissez les jaunes avec 50 gr de sucre.

Ajoutez peu à peu 225 gr de mascarpone, puis ajoutez les zestes et le jus de citron.

Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.

Réservez au frais.

Ecrasez 180 gr de fruits rouges préalablement décongelés à la fourchette avec 50 gr de sucre et 1 gousse de vanille grattée.

Répartissez les fruits rouges au fond des verrines.

Versez par-dessus la mousseline de mascarpone.

VERRINES DE MOUSSES CHOCO-POIRE

Ingrédients pour 6 verrines :

Préparez la mousse au chocolat :

Prendre 4 œufs.  Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mettez 150 g de chocolat dessert à fondre au bain-marie avec 1 cuillère à soupe de lait.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme.

Une fois le chocolat fondu, incorporez les jaunes en fouettant puis les blancs en soulevant délicatement.

Versez dans le fond des verrines.

Préparez la mousse aux poires :

Montez 20 cl de crème fraîche liquide en chantilly ferme.

Mixez 1 petite boîte de poires au sirop avec 50 gr de sucre et mettre cette purée à chauffer.

Hydratez 1 feuille de gélatine.

Une fois que le mélange est tiède, ajoutez la gélatine.

Laisser refroidir et incorporez la purée de poire à la chantilly.

Déposez la mousse aux poires sur la mousse au chocolat avec une poche à douille.