COMPOTES – CONFITURES – CONSERVES – GELÉES

BOCAUX DE SALADE DE FRUITS

Pour 4 bocaux de 370 gr :

Prenez des fruits bien fermes :

    • 1 poire,
    • 2 pêches,
    • 2 nectarines,
    • 8 petits abricots,
    • 8 petites prunes « Reine Claude ».

Dans une casserole, mettez de l’eau avec ½ jus de citron et faites bouillir.

Quand celle-ci bout, pochez les fruits pendant 1 minute.

Puis les égoutter et refroidissez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Mettez les fruits pochés dans les bocaux.

Écrasez, à l’aide d’un pilon, 4 grains de Cardamome verte.

Épluchez à l’aide d’un couteau économe 1 orange bio et 1 citron bio pour avoir de larges bandes de peaux puis pressez les fruits pour en recueillir le jus.

Dans un saladier, mettez  les peaux d’orange bio et de citron bio. Ajoutez :

  • Le jus d’orange,
  • Le jus de citron,
  • 2 étoiles de badiane,
  • 1 bâton de cannelle,
  • Les grains de Cardamome verte pilés.

Portez à ébullition 200 ml d’eau et  80 gr de sucre.

Quand le sucre est dissous, ajoutez tous les ingrédients du saladier et laissez frémir à tout petit bouillon pendant dix minutes.

Filtrez le sirop et versez 1 louche de sirop sur les fruits jusqu’à 2 cm du rebord, pour qu’il recouvre complètement les fruits.

Essuyez le tour des bocaux et fermez-le hermétiquement.

Mettez vos bocaux dans une cocotte minute avec 1 torchon autour. Remplissez-la d’eau.

Laissez cuire pendant 35 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Laissez refroidir et conservez sur une étagère.

COINGS

PATE ET GELEE DE COINGS

La veille :

Essuyer les coings pour leur ôter le duvet (ne pas les rincer).

Les couper en quartier, sans les peler ni enlever les pépins.

Dans une cocotte, mettre 2 litres d’eau pour 1 kg de fruit.

Mettez à grand feu et dès que l’eau bout, ajouter les coings.

Faire cuire pendant 30 mn à partir de l’ébullition et à grand feu, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les laisser toute la nuit dans la cocotte.

Le lendemain matin, faire la gelée :

Retirer les fruits et les garder pour faire de la pâte de coings.

Passer le jus dans un tamis à poisson. Pesez-le et verser le jus dans une bassine à confiture.

Ajoutez-y le sucre : 1 kg de sucre pour 1 kg de jus.

Quand ça bout, baisser le feu et faire cuire 30 mn à 45 mn, en écumant de temps en temps et en remuant souvent jusqu’à ce que le jus s’épaississe et brunisse.

L’arrêter quand ça forme une perle et mettre en bocaux.

Le lendemain après midi, faire la pâte de coings :

Eplucher et enlever les pépins des coings.

Ecraser la chair au moulin à légume et la peser.

La mettre dans une bassine à confiture et ajouter le sucre : 1 kg de sucre pour 1 kg de chair écrasée.

Faire cuire 30 à 45 mn, à partir de l’ébullition, sans arrêter de tourner jusqu’à ce qu’elle s’épaississe et brunisse un peu.

La verser dans une plaque couverte de papier alu pour la faire sécher et durcir.

Puis la découper en morceaux et les saupoudrer de sucre.

COMPOTE DE POMMES

Éplucher 1 kg de pommes.

Les couper en quartier et les mettre dans une casserole à fond épais.

Recouvrir à hauteur d’eau.

Ajouter 100 gr de sucre. Porter à ébullition.

Laisser cuire 1h30 à tout petit feu.

Surveillez la cuisson et ajouter s’il le faut un peu d’eau.

Quand c’est cuit, les écraser au moulin à légume.

Laisser refroidir 10 mn et ajouter :

  • 2 jus de citron,
  • 2 sachets de sucre vanillés.
  • ½ cuillère à café de cannelle (pas obligatoire).

CONFITURE D’ABRICOTS

Dénoyautez les abricots. Les mettre dans une bassine à confiture avec le sucre.

(Pour 100 gr d’abricots dénoyautés, on met 80 gr de sucre).

Laissez-les macérer toute la nuit.

Le lendemain, ne pas jeter le jus et mettez sur le feu.

Faites cuire 10 mn à partir de l’ébullition, en mélangeant plusieurs fois.

Éteignez le feu et mettez de côté.

Le surlendemain, remettez sur le feu et faire cuire de nouveau 10 mn à partir de l’ébullition, en mélangeant plusieurs fois.

Puis mettez dans des bocaux.

CONFITURE DE FIGUES

Dans une bassine à confiture, mettre :

  • 3 kg de figues, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur
  • 750 ml d’eau,
  • 1k500 gr de sucre.
  • 3 cuillères à café de cannelle

Bien mélanger avec une spatule en bois.

A partir de l’ébullition, laisser cuire à petit feu pendant 1h30 mn en remuant souvent, jusqu’à ce que les figues soient bien confites.

Mettre en pot et fermer à chaud.

CONFITURE DE MYRTILLLES 

Pour environ 2 pots :

Dans une bassine à confiture, mettez :

  • 500 gr de myrtilles surgelées,
  • 500 gr de sucre en poudre,
  • 1 jus de citron.

Mélangez et laissez macérer pendant 4 heures.

A partir de l’ébullition, faites cuire à petit feu en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pendant environ 30 mn.

A la fin de la cuisson, la confiture doit former une perle.

CONFITURE DE PASTEQUE

Couper une pastèque à confiture en morceaux et enlever les pépins.

Peser les fruits et les mettre dans une bassine à confiture.

Pour 1kg500 de fruits prêts à cuire : on mettra

  • 750 gr de sucre,
  • 2 bâtons de vanille coupés en 2 ou 3 morceaux dans le sens de la largeur puis en 2 dans le sens de la longueur,
  • 1 citron coupé en rondelle ave la peau.

Laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, ne pas jeter le jus et faire bouillir à feu moyen environ 45 mn à 1 heure.

Il faut que le jus soit bien doré et forme la perle.

Laisser refroidir et mettre dans des bocaux.