BEIGNETS / CRÊPES (SALÉS ET SUCRÉS )

BEIGNETS DE CERVELLES

Faire tremper les cervelles 1 heure dans de l’eau vinaigrée.

Sortez-les de l’eau et essayez d’enlever les petits vaisseaux.

Les mettre à cuire à feu doux dans de l’eau bouillante salée à laquelle vous aurez ajouté .

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre,
  • 2 feuilles de laurier.

Laisser cuire 30 mn. Les laisser refroidir.

Préparez la pâte à beignets :

Dans un plat creux, battez 2 œufs en omelette avec 1 pincée de sel, du poivre puis ajoutez 200 gr de farine et 15 cl d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et fluide mais encore assez épaisse.

Couper les cervelles en rondelles.

Tremper les morceaux dans la pâte et les faire frire dans une poêle.

BEIGNETS DE COURGETTES

Pour 2 personnes : 1 grosse courgette + 2 œufs

Couper les courgettes SANS LES EPLUCHER en longueur

Préparez la pâte à beignets :

Dans un plat creux, battez 2 œufs en omelette avec 1 pincée de sel, du poivre.

Ajoutez 200 gr de farine et 15 cl d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et fluide mais encore assez épaisse.

 Tremper les courgettes dans la pâte et les faire frire dans une poêle.

S’il manque de la pâte en refaire au fur et à mesure.

BEIGNETS DE SARDINES

 

4 sardines par personne et 1 sardine par beignet.

Enlevez la tête des sardines. Les passer sous l’eau, les nettoyer,

Les ouvrir en 2, enlevez l’arête centrale et vérifiez qu’il ne reste plus d’arêtes.

Préparez la pâte à beignets :

Dans un plat creux, battez 2 œufs en omelette avec 1 pincée de sel, du poivre.

Ajoutez 200 gr de farine et 15 cl d’eau  jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et fluide mais encore assez épaisse.

 Trempez les sardines dans la pâte et les faire frire dans une poêle.

S’il manque de la pâte en refaire au fur et à mesure.

CHICHIS

Pour environ 6 chichis :

Dans un saladier, mélanger :

  • 250 gr de farine,
  • 2 gr de sel,
  • 7 gr de sucre en poudre,
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Faire une fontaine.

Délayer 10 gr de levure de boulanger dans 20 ml d’eau tiède et la verser dans le saladier ainsi que 20 ml d’eau de fleur d’oranger  et 25 ml d’huile d’olive.

Délayer à la cuiller en bois en incorporant petit à petit 130 ml d’eau tiède pour obtenir une pâte très molle et fluide, mais non liquide.

Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser reposer 2 h.

Au bout de ce temps, faire chauffer de l’huile dans une grosse poêle (bouillant, mais non fumant).

Se mouiller légèrement les mains pour prendre des bouts de pâte, l’étirer pour donner la forme du chichi et les poser délicatement dans l’huile chaude.

Laisser cuire pendant 3 m et lorsqu’ils sont dorés sur le dessous, les retourner à l’aide d’une écumoire et les faire dorer rapidement, sur la 2ème face.

Retirer, égoutter sans les laisser le temps de refroidir et rouler les beignets dans du sucre en poudre.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Déguster bien chaud.

S’il manque de l’huile en cours de cuisson, en ajouter. Il faut que les beignets baignent dedans.

CRÊPES AU BEURRE NOISETTE

Préparer un beurre noisette :

Faire cuire 40 gr de beurre pendant 30 secondes à feu vif jusqu’à obtenir une couleur brun clair.

Dans une terrine, mélanger :

  • 250 gr de farine,
  • 10 gr de sucre,
  • 2 sachets de sucre vanillé,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 1 sachet de levure.

Faire une fontaine et ajouter 4 œufs un à un.

Délayer peu à peu avec ½ litre de lait froid.

Ajouter le beurre noisette et 4 cuillères à soupe de rhum.

Mélanger et laisser reposer 1 heure avant de les faire cuire.

CREPES AU CHOCOLAT

Préparer un beurre noisette :

Faire cuire 40 gr de beurre pendant 30 secondes à feu vif jusqu’à obtenir une couleur brun clair.

Dans une terrine, mélanger :

  • 200 gr de farine,
  • 50 gr de cacao Van houten,
  • 10 gr de sucre,
  • 2 sachets de sucre vanillé,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 1 sachet de levure.

Faire une fontaine et ajouter 4 œufs un à un.

Délayer peu à peu avec 500 ml de lait.

Ajouter le beurre noisette et 4 cuillères  à soupe de rhum.

Mélanger et laisser reposer 1 heure puis les faire cuire.

CRÊPES JAMBON FROMAGE

Pour 8 à 10 crêpes.

Préparez les crêpes :

Préparez un beurre noisette :

Faites cuire 20 gr de beurre pendant 30 secondes à feu vif jusqu’à obtenir une couleur brun clair.

Dans une terrine, mélangez :

  • 125 gr de farine,
  • ½ cuillère à café de sel,
  • 1 sachet de levure.

Faites une fontaine et ajoutez 2 œufs un à un.

Délayez peu à peu avec 250 ml de lait.

Ajoutez le beurre noisette.

Mélangez et laissez reposer 1 heure puis les faire cuire.

Préparez une béchamel :

Dans une casserole, mettez 20 gr de beurre.

Faites un roux blanc en mélangeant sur le feu avec 20 gr de farine.

Versez-y 250 ml de lait froid.

Remuer jusqu’à ébullition.

Ajoutez sel, poivre.

Laisser cuire 10 mn et ajouter du râpé.

Laisser refroidir.

Le garnissage :

Prendre 1 crêpe.

Dessus, mettre 1 cuillère à soupe de béchamel et l’étaler.

Ajouter ½ tranche de jambon.

Rouler la crêpe et la poser sur une assiette.

Faire de même avec les autres crêpes.

Les déposer dans un plat à gratin.

Mettre le four à préchauffer Th. 6 ½ (215°C).

Enfourner et faire réchauffer les crêpes pendant 15 mn Th. 6 ½ (215°C).

Ou  les passer 1 mn au micro ondes pour les réchauffer.

OREILLETTES

Pour 2 personnes

Commencer par râper le zeste d’1 grosse orange que vous mêlerez à 200 gr de farine disposé en fontaine.

Ajouter :

  • ½ cuil. à café de sel,
  • 20 gr de sucre,
  • 20 gr de beurre ramolli,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger,
  • 2 œufs.

Bien pétrir le tout.

Etaler la pâte et la découper en lanière un peu large

Faire chauffer de l’huile dans une grosse poêle.

Les faire frire puis les égoutter et les saupoudrer de sucre glace.

PETS DE NONNE

Pour 4 personnes :

Sortir les œufs 2 heures avant la préparation. Il ne faut pas qu’ils soient froids.

Dans une casserole, mettez :

  •  200 ml d’eau,
  • 50 gr de beurre,
  • ½ cuillère à café de sel.

Portez à ébullition et, retirant un instant la casserole du feu, jetez-y dedans 125 gr de farine en travaillant vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois afin qu’il ne se forme aucun grumeaux.

Remettez ensuite la casserole sur feu doux sans cesser de remuer la pâte pendant 1 à 2 minutes. Lorsque celle-ci ne forme plus qu’une seule masse n’adhérant plus aux parois, la retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Incorporez en la travaillant toujours vigoureusement 4 œufs, un après l’autre, en battant bien la pâte après chacun. Ajoutez :

  • 1 levure,
  • 10 gr de sucre,
  • 1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger
  • 2 sachets de sucre vanillé.

Laisser reposer 1 heure (facultatif).

Faites chauffer de l’huile dans une friteuse.

Prenez un peu de pâte à l’aide d’une petite cuillère et faites glisser dans l’huile chaude mais non bouillante et les faire frire pendant environ 10 minutes puis les égoutter et les saupoudrer de sucre glace.