BISCUITS – CHOCOLATS – CONFISERIES

CASSES DENTS

Commencer par couper en deux, 1 sachet de 250 gr d’amandes décortiquées.

Faites une fontaine avec :

  • 250 gr de farine,
  • 250 gr de sucre,
  • 2 gr de sel.

Mélanger. Au milieu de la fontaine, mettez :

  • 4 œufs entiers,
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Mélangez avec une cuillère.

Faites  préchauffer le four  Th 5 (190°C).

Puis ajoutez petit à petit tout en mélangeant, les amandes.

Beurrez un plat, versez la préparation dedans.

Enfournez et faites cuire, pendant 30 mn Th 5 (190°C). Puis sortir du four.

Laissez refroidir 5 mn, démoulez sur une plaque à pâtisserie beurrée (laisser la galette à l’envers).

Laissez refroidir de nouveau 5 mn puis coupez en morceaux.

Remettez le four à préchauffer Th 5 (190°) et refaire cuire,  pendant environ 15 mn à 20 mn, jusqu’à ce qu’ils durcissent et dorent Th 5 (190°C).

 COOKIES

Commencez par sortir 150 gr de beurre du frigo.

Puis râpez grossièrement 60 gr de chocolat noir.

Dans une terrine, travaillez avec une cuiller en bois :

  • Les 150 gr de beurre ramolli,
  • 180 gr de sucre.

en crème.

Ajoutez 1 œuf entier. Mélangez avec la cuiller en bois.

Puis ajoutez 300 gr de farine, peu à peu, en continuant de mélanger à la cuiller en bois, puis terminez en pétrissant à la main.

Ajoutez :

  • 1 sachet de levure,
  • 50 gr de raisins secs (ou de la noix de coco râpée ou des noix de pécan hachées ou des cacahuètes),
  • Les 60 gr de chocolat râpé.

Pétrissez à la main en incorporant les raisins secs et le chocolat et en formant une belle boule.

Parsemez un peu de farine sur un plan de travail, pour éviter que cela ne colle trop aux doigts puis déposez votre pâte et formez un boudin de 2,5 cm de diamètre.

Enveloppez le boudin dans  un papier film et mettez au frigo pendant 30 mn.

Préchauffez votre four à 190 °C. (Th 5).

Coupez ensuite des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, de la grosseur d’un doigt.

Disposez vos cookies  en faisant des palets bien ronds et les espaçant (car ils gonflent) sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

S’il reste de la pâte, on peut la conserver 3 jours au frigo en l’enveloppant dans un papier film.

Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 mn à 190°C. (Th 5). Les biscuits doivent être dorés.

Dés la sortie du four, retirez les cookies de la feuille de cuisson et les déposer sur une plaque froide pour qu’ils ne cuisent plus.

Laissez refroidir.

Conservez dans une boite hermétique.

On peut parfumer la pâte avec de la cannelle ou du rhum.

COOKIES AUX DEUX CHOCOLATS

Commencez par :

  • Sortir 150 gr de beurre à l’avance pour qu’il soit mou en pommade.
  • Hacher finement :
  • 60 gr de chocolat noir,
  • 60 gr de chocolat au lait.

On peut prendre à la place des pépites de chocolat.

Dans saladier, mettez :

  • Le beurre mou en pommade coupés en cubes,
  • 180 gr de sucre.

Mélangez à la main. Faire comme une pâte.

Battez 1 œuf à la fourchette et versez-le dans le saladier. Mélangez avec une spatule. Ca forme comme une pommade.

Ajoutez 1 sachet de levure et mélangez.

Ajoutez, petit-à-petit, 300 gr de farine. Mélangez à la main. Pétrissez. La pâte commence à épaissir. Travaillez la pâte avec les mains pour faire une belle boule.

Ajoutez les chocolats hachés et mélangez avec les mains en incorporant le chocolat et en formant une belle boule.

Parsemez un peu de farine sur un plan de travail, pour éviter que cela ne colle trop aux doigts puis déposez votre pâte et formez un boudin de 2,5 cm de diamètre.

Enveloppez le boudin dans  un papier film et mettez au frigo pendant 30 mn.

Préchauffez votre four à 190 °C. (Th 5).

Coupez ensuite des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, de la grosseur d’un doigt.

Disposez vos cookies  en faisant des palets bien ronds et les espaçant (car ils gonflent) sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

S’il reste de la pâte, on peut la conserver 3 jours au frigo en l’enveloppant dans un papier film.

Enfournez et faites cuire pendant 15 mn à 190°C. (Th 5). Les biscuits doivent être dorés.

Dés la sortie du four, retirez les cookies de la feuille de cuisson et les déposer sur une plaque froide pour qu’ils ne cuisent plus.

Laissez refroidir.

COOKIES AUX NOISETTES

Commencez par sortir 150 gr de beurre du frigo.

Écrasez 125 gr de noisettes décortiquées que l’on aura cassées grossièrement, dans un mortier à l’aide du pilon.

Puis râpez grossièrement 60 gr de chocolat noir.

Dans une terrine, travaillez avec une cuiller en bois :

  • Les 150 gr de beurre ramolli,
  • 180 gr de sucre.

en crème.

Ajoutez 1 œuf entier. Mélangez avec la cuiller en bois.

Puis ajoutez 300 gr de farine, peu à peu, en continuant de mélanger à la cuiller en bois, puis terminez en pétrissant à la main.

Ajoutez :

  • 1 sachet de levure,
  • Les 150 gr de noisettes écrasées.

Pétrissez à la main en incorporant les noisettes et en formant une belle boule.

Parsemez un peu de farine sur un plan de travail, pour éviter que cela ne colle trop aux doigts puis déposez votre pâte et formez un boudin de 2,5 cm de diamètre.

Enveloppez le boudin dans  un papier film et mettez au frigo pendant 30 mn.

Préchauffez votre four à 190 °C. (Th 5).

Coupez ensuite des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, de la grosseur d’un doigt.

Disposez vos cookies  en faisant des palets bien ronds et les espaçant (car ils gonflent) sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

S’il reste de la pâte, on peut la conserver 3 jours au frigo en l’enveloppant dans un papier film.

Enfournez et faites cuire pendant 15  à 20 mn à 190°C. (Th 5). Les biscuits doivent être dorés.

Dés la sortie du four, retirez les cookies de la feuille de cuisson et les déposer sur une plaque froide pour qu’ils ne cuisent plus.

Laissez refroidir.

Conservez dans une boite hermétique.

DOIGTS DE SORCIERES POUR HALLOWEEN

Ingrédients pour environ 25 doigts (de 25 g chacun)

On commence par la pâte sucrée.

Versez 300 gr de farine tamisée et 125 gr de beurre mou (pas fondu!).

Travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sablée.

Ajoutez alors :

  • 1 œuf,
  • 1 gr de sel,
  • 85 gr de sucre glace,
  • 85 gr de poudre d’amande.

Mélangez bien et emballez dans du film alimentaire.

Mettez la pâte au frais pendant une heure.

Etape pas obligatoire (Ou bien faire infuser seulement la moitié des amandes) :

Pendant ce temps, versez un peu d’extrait de café dans une petite casserole avec 25 amandes émondées sans la peau.

Portez à ébullition et coupez le feu.

Laissez infuser en attendant que la pâte soit bien refroidie.

Formez des petites boules de 25 gr de pâte sucrée.

Roulez chaque boule en forme de petit boudin de la grosseur de vos doigts, les arrondir.

Formez deux petits creux sur chaque boudin.

Les déposer, au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Coller une amande entière sur une extrémité en guise d’ongle.

Puis à l’aide d’un petit couteau, dessinez des petits traits pour rappeler les petits plis au niveau des phalanges des doigts. Puis les mettre un moment au frais.

Dorer partout avec 1 œuf pour avoir des doigts de couleur uniforme.

Remettre au frais pendant au moins 1 heure pour éviter que la pâte ne s’étale à la cuisson.

Mettre le four à préchauffer Th 4 (165°C).

Enfournez pendant 30 mn Th 4 (165°C).

À la sortie, laisser un peu refroidir puis retirez doucement les amandes.

Déposez une pointe de compote, purée, coulis, confiture de framboises ou de gelée bien rouge et remettre  l’amande en appuyant dessus.

A l’aide d’un petit pinceau, passez un peu d’extrait de café dilué sur chaque articulation des doigts et sur chaque amande pour les noircir encore un peu.

Et on termine en passant un peu de coulis de framboise autour des ongles… Trempez également l’autre extrémité des doigts dans la confiture.

Disposer les doigts de sorcière, en soleil dans le plat de présentation avec au centre un ramequin de compotée de framboises.

MANTECAOS

SORTIR LE SAINDOUX DU FRIGO 24 HEURES À L’AVANCE

Pour 18 biscuits environ :

Dans une grande terrine, mettre :

  • 500 gr de farine tamisée,
  • 250 gr de sucre en poudre.

Mélanger et faire une fontaine. Ajouter :

  • 1 œuf
  • 250 gr de saindoux coupé en morceaux.

Bien pétrir la pâte.

Poser du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Prendre des bouts de pâte, en faire des boules de grosseur moyenne. Les poser au fur et à mesure sur la plaque en les aplatissant légèrement.

Enfourner et faire cuire pendant 30 mn Th. 4 (177,5°C).

Ils doivent rester blancs, légèrement dorés.

Saupoudrer les biscuits de cannelle, dès la sortie du four.

Laisser refroidir puis les prendre délicatement avec les doigts et les poser sur une grande assiette, les uns sur les autres. Ne pas les mettre dans des boites hermétiques. Les laisser à l’air libre.

NAVETTES DE ST VICTOR OU MARSEILLAISES

Elles représentent la barque dans laquelle sont arrivées, le 02 février, les Saints en Provence (Ste Marie-Madeleine, sa sœur : Ste Marthe, son frère : St Lazare, St-Maximin, les Saintes Maries de la Mer : Marie-Jacobé, Marie-Salomé, Sara).

Les navettes sont bénies ce jour-là en l’Abbaye St Victor de Marseille avant d’être dégustées.

Sortez 70 gr de beurre 1 heure à l’avance car il doit être très malléable.

Dans un saladier, disposez 750 gr de farine en fontaine. Au milieu, ajoutez :

  • 375 gr de sucre,
  • 70 gr de beurre coupé en morceaux,
  • 7 gr de sel,
  • 3 œufs,
  • 10 cl d’eau de fleur d’oranger.

Pétrissez en incorporant la farine, petit-à-petit, afin d’obtenir une pâte lisse.

Sur un plan de travail, roulez la pâte en forme de boudin et la découper en 14 parts de 100 gr.

Roulez chaque part, d’une longueur d’environ 18 cm. (On peut les faire plus petites : parts de 50 gr et 9 cm de long).

Pincez les extrémités pour leur donner une forme ovoïde.

Les placer, au fur et à mesure, sur des plaques à four beurrées et à distance de quelques centimètres de sorte qu’en s’élargissant à la cuisson elles ne puisent se coller entre elles.

Avec la lame d’un couteau, faites une entaille assez profonde, au milieu, dans le sens de la longueur.

Enfournez et mettez à cuire à 200°C, pendant 20 à 25 mn.

Le temps qu’elles doivent rester au four est déterminé par la grosseur que vous leur donner.

Vous devez les sortir lorsqu’elles sont dorées.

NUTELLA MAISON

(SANS HUILE DE PALME)

Dans une casserole, cassez en morceau :

  • 1 tablette de 170 gr de chocolat Nestlé Dessert « Praliné »,
  • 100 gr de chocolat noir Nestlé Dessert.

Ajoutez 30 ml d’huile de noisette.

Faites fondre au bain-marie tout en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajoutez 1 boite de lait concentré sucré de 397 gr.

Mélangez de nouveau avec une spatule en bois et versez dans un bocal.

RAFFAELLO MAISON

Dans un saladier, mettre :

  • 1 boite de 390 gr de lait concentré sucré,
  • 250 gr de noix de coco râpée.

Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser au frigo toute la nuit.

Le lendemain :

Verser 60 gr de noix de coco en poudre dans un petit bol.

Prélever un peu de pâte et former des petites boules en glissant une amande au milieu.

Puis les rouler dans la noix de coco pour les enrober uniformément.

Déposer les boules sur une assiette et les entreposer 2 heures au frigo avant de les déguster.

ROÏCCOS

Dans une très grande terrine, mettre :

  • 500 gr de farine,
  • 150 gr de sucre,
  • 1 sachet de levure,
  • 15 gr d’anis en grain.

Mélanger et faire une fontaine. Au milieu ajouter :

  • 5 cuillères à soupe d’huile,
  • 2 œufs entiers.

Commencer à pétrir en ajoutant petit à petit 5 cuillères à soupe de lait.

Bien pétrir.

Donner à la pâte, la forme d’un boudin puis la couper en morceaux et former des biscuits.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four, sans préchauffage, pendant environ 30 mn  Th.5 (190°C).

SABLES BRETON AU CHOCOLAT

SORTEZ 1 HEURE AVANT 160  GR DE BEURRE  POUR QU’IL SOIT POMMADE.

Mélangez 140 gr de farine avec 140 gr de cacao amer. Mettez de côté.

 Écrasez 160 gr de beurre en pommade à l’aide d’une fourchette.

Battez 4 jaunes d’œufs  avec 160 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le beurre pommade, puis :

  • La farine avec le cacao,
  • 3 gr de sel,
  • 1 sachet de levure.

Pétrissez le tout. Façonner une boule ou formez un boudin avec la pâte obtenue.

L’enroulez dans du papier film et le placer au réfrigérateur pendant 1 heure à 2 heures.

Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau sur 0,5 cm à 1 cm d’épaisseur.

Façonnez ou découpez des sablés à l’aide d’un cercle (non beurré).

Ou découpez le boudin de pâte en tranches épaisses de 0,5 cm à 1 cm.

Placez les sablés, à l’aide d’une spatule, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Mettez le four à préchauffer Th 4 ½ (170°C).

Faites cuire Th 4 ½ (180°C) pendant 20 minutes.

Laissez les biscuits refroidirent sur une grille et les conserver dans une boîte métallique hermétique.

SABLES DE NOËL (BREDELE) A LA CANNELLE

SORTEZ LE BEURRE A L’AVANCE

Pétrissez à la main 150 gr de beurre pommade avec 120 gr de sucre. Versez 1 œuf.

Pétrissez de nouveau puis incorporez :

  • 5 gr de cannelle,
  • 75 gr de poudre d’amandes,
  • 220 gr de farine tamisée,
  • 1 sachet de levure.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Enveloppez dans du film alimentaire et placez 2 heures au frais.

Une fois sortie du frigo, laissez-la revenir à température ambiante pendant 20 à 30 mn.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 3 à 4 mm d’épaisseur.

A l’aide d’emporte-pièces de Noël : étoiles, sapins, bonhommes …, détaillez les biscuits à la forme souhaitée et disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Mettez le four à préchauffez à 160°C (Th 4).

Enfournez et laissez cuire pendant 10 à 20 mn à 160°C (Th 4) jusqu’à ce que les bredele prennent une belle couleur blonde uniforme.

La durée de cuisson varie selon l’épaisseur des biscuits sablés de Noël. Il est donc conseillé de vérifier régulièrement la cuisson.

Laissez refroidir complètement sur une grille les déguster.

Conservez les sablés dans une boîte hermétique pour qu’ils ne sèchent pas.

Les petits sablés peuvent être présentés sur la table en guise de cadeaux et de décorations de Noël.

TRUFFES AU CHOCOLAT

Pour 8 personnes :

La veille :

Dans une casserole, versez 20 cl de crème fraîche liquide et portez à ébullition.

Cassez 200 gr de chocolat noir Nestlé Dessert en morceau et l’ajouter dans la crème bouillante.

Remuer à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Retirer du feu et ajouter 40 gr de beurre coupé en morceau. Mélanger. Laisser refroidir.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser toute une nuit au frigo.

Le lendemain :

A l’aide d’une petite cuillère, prélevez de la crème. Faites une boule puis roulez-la dans :

  • du cacao,
  • de la noix de coco,
  • du praliné,
  • des vermicelles de couleurs.

à votre choix.  Renouvelez l’opération.

Remettre le tout au frigo mais n’oubliez pas de les sortir 10 à 15 mn avant de les déguster.