HALLOWEEN

BOULETTES D’HALLOWEEN

Pour 4 à 6 personnes :

Dans un rondeau, faites cuire, sans huile, 1 kg 500 gr de tomates pelées avec 1 gousse d’ail coupée en morceaux,   pendant 30 mn.

Puis les écraser au moulin à légumes et les remettre sur le feu avec :

• Un peu d’huile,
• 3 sucres,
• 1 boite de 200 gr de coulis mi-réduit,
• 1 boite de 140 gr de coulis concentré,
• Sel,
• Poivre.

Couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 mn.

Dans un plat, mettez :

• 600 gr de viande haché (bœuf + porc),
• 1 œuf entier,
• 1 gros brin de persil,
• 2 gousses d’ail hachées,
• 2 ou 3 grosses cuil. à soupe de chapelure,
• Sel,
• Poivre.

Mélangez et formez des boulettes (2 par personnes).

Si on n’y arrive pas, c’est que la viande n’est pas assez sèche. Dans ce cas là, ajoutez un peu de chapelure.

Faites frire les boulettes dans une poêle avec de l’huile bien chaude. Laissez cuire à feu doux pendant 5 mn.

Ajoutez des tranches de billes de mozzarella sur le dessus des boulettes et laissez fondre à couvert quelques secondes.

Ajoutez des lamelles d’olives noires par dessus les tranches de mozzarella, pour former la pupille.

Quand la sauce est cuite, mettez les boulettes dedans et faites chauffer tout ensemble 30 mn.

Accompagnez de spaghetti.

DOIGTS DE SORCIERES POUR HALLOWEEN

Ingrédients pour environ 25 doigts (de 25 g chacun)

On commence par la pâte sucrée.

Versez 300 gr de farine tamisée et 125 gr de beurre mou (pas fondu!).

Travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sablée.

Ajoutez alors :

• 1 œuf,
• 1 gr de sel,
• 85 gr de sucre glace,
• 85 gr de poudre d’amande.

Mélangez bien et emballez dans du film alimentaire.

Mettez la pâte au frais pendant une heure.

Etape pas obligatoire (Ou bien faire infuser seulement la moitié des amandes) :

Pendant ce temps, versez un peu d’extrait de café dans une petite casserole avec 25 amandes émondées sans la peau.

Portez à ébullition et coupez le feu.

Laissez infuser en attendant que la pâte soit bien refroidie.

Formez des petites boules de 25 gr de pâte sucrée.

Roulez chaque boule en forme de petit boudin de la grosseur de vos doigts, les arrondir.

Formez deux petits creux sur chaque boudin.

Les déposer, au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Coller une amande entière sur une extrémité en guise d’ongle.

Puis à l’aide d’un petit couteau, dessinez des petits traits pour rappeler les petits plis au niveau des phalanges des doigts. Puis les mettre un moment au frais.

Dorer partout avec 1 œuf pour avoir des doigts de couleur uniforme.

Remettre au frais pendant au moins 1 heure pour éviter que la pâte ne s’étale à la cuisson.

Mettre le four à préchauffer Th 4 (165°C).

Enfournez pendant 30 mn Th 4 (165°C).

À la sortie, laisser un peu refroidir puis retirez doucement les amandes.

Déposez une pointe de compote, purée, coulis, confiture de framboises ou de gelée bien rouge et remettre  l’amande en appuyant dessus.

A l’aide d’un petit pinceau, passez un peu d’extrait de café dilué sur chaque articulation des doigts et sur chaque amande pour les noircir encore un peu.

Et on termine en passant un peu de coulis de framboise autour des ongles… Trempez également l’autre extrémité des doigts dans la confiture.

Disposer les doigts de sorcière, en soleil dans le plat de présentation avec au centre un ramequin de compotée de framboises.

DOIGTS DE SORCIERES SALES

(POUR APERO)

Ingrédients pour environ 25 doigts (de 25 gr chacun)

Versez 300 gr de farine tamisée et 125 gr de beurre mou (pas fondu!).

Travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sablée.

Ajoutez alors :

• 1 gr de sel,
• 125 gr de râpé.

Mélanger pour avoir une pâte sablée.

 Ajouter 1 œuf.

 Mélangez bien et emballez dans du film alimentaire.

Mettez la pâte au frais pendant une heure.

Formez des petites boules de 25 gr de pâte sablée.

Roulez chaque boule en forme de petit boudin de la grosseur de vos doigts, les arrondir.

Formez deux petits creux sur chaque boudin.

Les déposer, au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Collez une amande entière sur une extrémité en guise d’ongle.

Puis à l’aide d’un petit couteau, dessinez des petits traits pour rappeler les petits plis au niveau des phalanges des doigts.

Dorez partout avec 1 œuf pour avoir des doigts de couleur uniforme.

Mettez au frais pendant au moins 1 heure pour éviter que la pâte ne s’étale à la cuisson.

Mettre le four  à préchauffer Th 4 (165°C).

Enfournez pendant 30 mn Th 4 (165°C).

À la sortie, laissez un peu refroidir puis retirez doucement les amandes.

Déposez une pointe de sauce tomate et remettre  l’amande en appuyant dessus.

Et on termine en passant un peu de sauce tomate autour des ongles.

Trempez également l’autre extrémité des doigts dans la sauce tomate.

Disposez les doigts de sorcière, en soleil dans le plat de présentation avec au centre un ramequin de sauce tomate.

OEIL D’HALLOWEEN

SORTIR LE SAINDOUX DU FRIGO  À L’AVANCE

Dans une grande terrine, mettez :

• 500 gr de farine tamisée,
• 250 gr de sucre en poudre.

Mélangez et faites une fontaine. Ajoutez :

• 1 œuf,
• 250 gr de saindoux coupé en morceaux.

Pétrissez bien la pâte.

Posez du papier cuisson  sur une plaque à pâtisserie.

Prenez des bouts de pâte, en faire des boules de grosseur moyenne. Les poser au fur et à mesure sur la plaque.

Enfournez et faites cuire pendant 30 mn Th. 4 (177,5°C).

Ils doivent rester blancs, légèrement dorés.

Laissez un peu refroidir.

Au milieu de chaque biscuit, mettez du coulis de framboise puis un petit grain de raisin noir (pour faire l’iris de l’œil).

Faites des coulures tout autour avec du coulis de framboise pour imiter le sang qui coule.

Puis prenez-les délicatement avec les doigts et les poser sur une grande assiette, les uns sur les autres. (Ne pas les mettre dans des boites hermétiques).

Les laisser à l’air libre.

SOUPE DE SORCIERES

Avec 300 gr de Fromage Fouetté Madame Loïk Nature Paysan Breton, préparez des billes : prélevez du Fromage à l’aide d’une cuillère et roulez-les entre vos mains.

Ou prenez :

• Du fromage « Petit Louis»,
• Des petites boules de mozzarella.

Coupez les extrémités d’une dizaine d’olives noires et servez-vous en pour agrémenter les billes et ainsi former des yeux.

Placez au frais quelques heures pour que les billes reprennent de la consistance.

Pendant ce temps, préparez la soupe.

Dans une cocotte-minute, mettez :

• 1 kg de courge épluchée,
• 500 gr de pomme de terre,
• 1 poireau,
• 2 carottes,
• Du thym frais,
• Sel,
• Poivre,
• Noix muscade râpée,
• 800 ml d’eau

Laissez cuire 20 min, après la mise en rotation de la soupape; mixez le tout.

Ajoutez hors du feu :

• 20 cl crème fraiche liquide,
• 2 cuillère à soupe de persil haché.

Faites cuire à part une saucisse de Strasbourg par personne, 10 mn dans de l’eau frémissante, puis coupez-les en longues lanières, et les disposer dans une assiette.

Versez la soupe sur les lanières, faites réchauffer si besoin.

YEUX D’HALLOWEEN

Égouttez 20 litchis au sirop et gardez le sirop.

Introduisez un petit grain de raisin noir dans chaque litchi.

Délayez 100 ml de coulis de framboises ou de fraises et du jus de litchis et y mettre à tremper les fruits.

Dans une assiette, étalez du coulis de framboises ou de fraises et y déposer les « yeux ».