CAKES SALES – QUICHES – PÂTES – TARTES SALÉES – TOURTES

CAKE AUX POIVRONS ET COURGETTES

Lavez 1 poivron rouge, retirez les graines et les filaments blancs.

Coupez la chair en gros dès.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive avec 1 gousse d’ail coupée en morceaux.

Ajoutez les dès de poivron, salez, et faites cuire à feu moyen moyen pendant 15 mn, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Faites refroidir hors du feu.

Pendant ce temps, lavez 1 courgette, coupez-la en dés.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive avec 1 gousse d’ail coupée en morceaux dans la même poêle utilisée pour les poivrons.

Ajoutez les dés de courgette, salez, faites-les cuire environ 10 mn, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Faites refroidir hors du feu.

Dans un petit saladier, Mélangez :

  • 200 gr de farine,
  • 1 sachet de levure chimique.

Dans un autre saladier, mettez

  • 4 œufs,
  • Sel,
  • Poivre,
  • 1 cuillère à soupe de pesto.

Battez avec un fouet jusqu’à ce que ça mousse.

Ajoutez 40 gr de râpé, mélangez avec une maryse.

Ajoutez, peu à peu, le mélange de farine et de levure, en mélangeant avec une maryse.

Ensuite, ajoutez 50 ml d’huile d’olive et 100 ml de lait mélangez de nouveau, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Ajoutez les dés de courgettes et de poivrons, mélangez.

Préchauffez le four Th 6 (215°C).

Beurrez un moule à cake et versez la préparation dedans.

Enfournez et faites cuire pendant 45 à 50 mn à Th. 6 (215°C).

Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au milieu du cake : si elle en ressorte sèche le cake est cuit, si elle en ressort mouillée, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes encore.

Une fois le cake cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le déguster.

PÂTE BRISÉE

Tamisez 200 gr de farine, la mettre avec 75 gr de beurre dans une terrine.

Y ajouter 2 gr de sel et 1 œuf.

Mélanger en « brisant » le beurre du bout des doigts et en y incorporant la farine.

Former une boule et laisser reposer 30 mn.

Si la pâte est trop sèche, y ajouter un peu d’eau.

L’étaler, la déposer dans un plat à tarte beurré puis la piquer avant d’ajouter la préparation choisie.

PÂTE FEUILLETÉE FACILE ET RAPIDE

Dans un saladier, versez:

  • 150 gr de farine tamisée,
  • 90 ml d’eau très fraîche,
  • 3 gr de sel,
  • 150 gr de beurre (très froid, le passer quelques minutes au congélateur si besoin : c’est le secret de la réussite) coupé en très gros morceaux.

Mélangez légèrement jusqu’à ce que tous les éléments soient liés mais pas trop car on doit encore voir les gros morceaux de beurre.

Sur un plan de travail généreusement fariné, formez une boule bien compacte.

  1. Farinez un rouleau à pâtisserie et à l’aide de celui-ci, étalez la pâte en long jusqu’à obtenir un rectangle. Peu importe l’épaisseur.
  2. Rabattez le premier tiers du rectangle du bas vers le milieu.
  3. Rabattez ensuite le tiers du haut vers le bas.
  4. Faites un quart de tour avec la pâte, vers la gauche, de manière à positionner la pâte en longueur. Saupoudrez de farine pour que la pâte ne colle pas au rouleau.

Renouvelez les étapes :

  • 1),
  • 2),
  • 3)
  • 4)

au minimum 6 fois pour obtenir un feuillage bien développé.

Emballez la pâte sous film alimentaire après l’étape 4 et réservez au frais au minimum 30 minutes avant utilisation.

Si elle est trop difficile à travailler, laissez-la reposer 30 mn à température ambiante.

Il ne vous reste plus qu’à l’étaler.

Il est possible de la congeler. Il faudra simplement penser à la sortir du congélateur la veille de la réalisation de votre recette.

PÂTE FEUILLETEE INVERSEE

LA VEILLE :

AU MOINS 20 MN AVANT, SORTEZ 200 GR DE BEURRE (pour la préparation du  beurre manié) AFIN QU’IL SOIT LEGEREMENT POMMADE 

Préparez LA DETREMPE :

Faites fondre 25 gr de beurre et laissez-le refroidir.

Dans un saladier, mélangez 63 gr d’eau froide et 4 gr de sel. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout.

Ajoutez 125 gr de farine T55 puis le beurre fondu refroidit. Mélangez avec vos doigts en imitant la forme d’un crochet. La pâte doit être lisse et homogène.

Etalez votre pâte en un rectangle assez épais. Enfermez votre pâte dans un film alimentaire et placez-la au frigo jusqu’au lendemain.

Préparez le BEURRE MANIE :

20 mn avant de le préparer, coupez en carré 200 gr de beurre (82% de matières grasses) sur un grand papier cuisson, le temps qu’il soit légèrement ramolli.

Puis, ajoutez 75 gr de  farine Type T55. Mélangez à la main sur le papier cuisson.

Il faut que la farine s’incorpore totalement dans le beurre. Refermez le papier cuisson sur le beurre manié.

Etalez votre préparation dans le papier cuisson en formant un rectangle qui soit environ de la même taille que votre détrempe.

Placez le beurre manié au frigo jusqu’au lendemain, sur la même étagère que votre détrempe, pour être sûr que les 2 pâtes soient à la même température lorsqu’on les sortira du frigo.

LE LENDEMAIN, le pliage :

Réalisez un TOUR SIMPLE

TOUR SIMPLE
A A puis rabattez A sur C – B
B (la détrempe) C sur B A sur C-B
C
Rabattez la pâte sur un tiers
de sa longueur ( C sur B)

Sortez vos 2 pâtes du frigo.

Les laisser quelques instants à température ambiante afin de pouvoir les étaler plus facilement.

Commencez par étalez votre beurre manié en un rectangle  plus long que votre détrempe en le laissant dans le papier cuisson pour éviter que celui-ci colle au rouleau à pâtisserie.

Placez votre détrempe au centre du beurre manié (B).

A l’aide du papier cuisson, pliez de façon à donner un tour simple. (Voir schéma ci-dessus).

Rabattez la pâte sur un tiers de sa longueur (C sur B) puis A sur C-B.

Ainsi la détrempe sera totalement recouverte par le beurre. Pensez à bien « coller » le     beurre manié de chaque côté pour que la détrempe ne s’échappe pas.

Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite (ouverture sur la droite comme un livre) et étalez-la en un long rectangle.

Je vous conseille d’étaler la pâte dans le papier cuisson pour éviter que celle-ci colle au rouleau à pâtisserie.

Rabatez-la de nouveau sur un tiers de sa longueur (C sur B) puis A sur C-B.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au frigo pour 45 mn au minimum.

Réalisez maintenant un TOUR DOUBLE

TOUR DOUBLE
A Rabattez le quart du haut A sur le 2ème quart B Rabattez La moitié du haut sur la moitié du bas
B A sur B A / B
sur
D / C
C D sur C
D Rabattez le quart du bas D
sur le 3ème quart C

Sortez la pâte du frigo.

La  laisser quelques instants à température ambiante afin de pouvoir l’étaler plus facilement.

Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite (ouverture sur la droite comme un livre) et étalez-la, toujours à l’aide de papier cuisson pour éviter que celle-ci colle au rouleau à pâtisserie.

A l’aide du papier cuisson, pliez les 2 extrémités la pâte en deux afin de faire une marque au centre, (comme la photo ci-dessus), de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent.

Rabattez A sur B, puis D sur C. Puis rabattez A/B sur D/C.

Vous obtenez un tour double ou porte-feuille.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au frigo 45 mn au minimum.

Réalisez un 2ème TOUR DOUBLE

Sortez la pâte du frigo.

La laisser quelques instants à température ambiante afin de pouvoir l’étaler plus facilement.

Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite (ouverture du porte feuille sur la droite) et effectuez à nouveau un tour double comme détailler ci dessus. Refilmez votre pâte et replacez-la au frigo pour 45 mn au minimum.

Réalisez un 3ème et dernier TOUR SIMPLE

TOUR SIMPLE
A A puis rabattez A sur C – B
B C sur B A sur C-B
C
Rabattez la pâte sur un tiers
de sa longueur ( C sur B)

 Sortez la pâte du frigo.

La laisser quelques instants à température ambiante afin de pouvoir l’étaler plus facilement.

Effectuez le dernier tour simple.

Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite (ouverture du porte feuille sur la droite comme un livre) et étalez-la en un long rectangle en vous aidant avec le papier cuisson.

Rabattez la pâte sur un tiers de sa longueur (C sur B) puis A sur C-B. ( en suivant le schémas ci-dessus).

Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite. La pâte feuiletée est prête et vous pouvez enfin l’utilser en l’étalant finement sur une épaisseur de 2 ou 3 mm ou de façon plus épaisse selon vos envies. Ne pas la mettre en boule. On l’étalera toujours en forme de rectangle (jamais en rond car le feuilletage sera déchiré).

Pour avoir une forme ronde, on posera un cercle ou un moule à tarte, sur la pâte pour la découper délicatement tout autour avec un grand couteau à la lame tranchante pour éviter de déchirer  le feuilletage.

Se conserve 2 ou 3 jours au frigo ou  la congeler pour une utilisation ultèrieure. 

QUICHE A LA TARTIFLETTE

Faire une pâte brisée:

Tamisez 200 gr de farine, la mettre avec 75 gr de beurre dans une terrine.

Y ajouter 2 gr de sel et 1 œuf.

Mélanger en « brisant » le beurre du bout des doigts et en y incorporant la farine.

Former une boule et laisser reposer 30 mn.

Si la pâte est trop sèche, y ajouter un peu d’eau.

Pendant ce temps :

faire revenir dans une poêle, 1 oignon et 1 gousse d’ail émincés.

Ajouter :

  • 200 gr de jambon cru coupé en dès,
  • 1 boite de 450 gr de pommes de terre rissolées surgelées,
  • sel, poivre,
  • thym.

Quand tout est bien revenus et légèrement grillés, mettre de côté.

Faire cuire pendant 15 mn à petit feu.

Couper ½ reblochon en lamelles.

Dans un bol, fouettez 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche épaisse, 100 ml de lait, de la noix muscade. Salez et poivrez.

Etalez la pâte, garnissez-en un moule beurré. Piquez la pâte.

Mettre le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

Tapisser la pâte avec la préparation à base de pommes de terre et mettre par-dessus les lamelles de  reblochon.

Versez-le mélange à base de lait sur la tarte.

Enfournez et laisser cuire 40 mn Th. 6 (215°C).

Déguster avec une salade.

QUICHE LORRAINE  

Faire une pâte brisée :

Tamisez 200 gr de farine, la mettre avec 75 gr de beurre dans une terrine.

Y ajouter 2 gr de sel et 1 œuf.

Mélanger en « brisant » le beurre du bout des doigts et en y incorporant la farine.

Former une boule et laisser reposer 30 mn.

Si la pâte est trop sèche, y ajouter un peu d’eau.

Préparation :

Couper 300 g de poitrine de porc en petits lardons.

Blanchir ces lardons 5 mn dans une casserole d’eau bouillante.

Les rincer, les essayer et les faire revenir, dans une grande poêle avec 10 gr de beurre et un peu de sel pendant 5 mn.

Réserver.

Dans un saladier, battre 4 œufs en omelette et ajouter 40 cl de crème fraiche épaisse, 4 gr de sel, poivre et râpez un peu de noix muscade.

Mettre le four à préchauffer Th. 6  (215°).

Etaler la pâte, beurrer un moule, y déposer votre pâte. La piquer avec une fourchette.

Disposez les lardons sur le fond de votre tarte.

Verser votre préparation œuf et crème.

Enfourner pendant 30 mn à 35 mn Th. 6 (215°).

TARTE AU FROMAGE

faire une pâte brisée :

Tamisez 200 gr de farine, la mettre avec 75 gr de beurre dans une terrine.

Y ajouter 2 gr de sel et 1 œuf.

Mélanger en « brisant » le beurre du bout des doigts et en y incorporant la farine.

Former une boule et laisser reposer 30 mn.

Si la pâte est trop sèche, y ajouter un peu d’eau.

Dans un bol, mettre :

    • 250 ml de lait,
    • 20 cl de crème fraîche épaisse,
    • Sel,
    • Poivre,
    • 100 gr de râpé,
    • 2 œufs entiers battus.

Mélanger le tout.

Etaler la pâte et la mettre dans un moule beurré. La piquer avec une fourchette.

Mettre le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

 Verser le contenu du bol sur la pâte brisée.

Enfourner la tarte et faire cuire pendant 40 mn Th. 6 (215°C).

TARTE AUX COURGETTES AU CHÈVRE

Lavez 6 courgettes, coupez-les en fines rondelles et faites-les revenir dans une sauteuse huilée 10 mn.

Coupez 200 gr de buche de chèvre  en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Faire une pâte brisée :

Tamisez 200 gr de farine, la mettre avec 75 gr de beurre dans une terrine.

Y ajouter 2 gr de sel et 1 œuf.

Mélanger en « brisant » le beurre du bout des doigts et en y incorporant la farine.

Former une boule et laisser reposer 30 mn.

Si la pâte est trop sèche, y ajouter un peu d’eau.

Dans un bol, fouettez 2 œufs avec 20 cl de crème fraîche épaisse et 200 ml de lait, salez et poivrez.

Ajouter 1 cuillère à soupe de thym émietté.

Mettre le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

Etalez la pâte, garnissez-en un moule beurré.

Piquez la pâte, répartissez-y les courgettes et les rondelles de fromage, versez le mélange sur la tarte.

Enfournez et laisser cuire 40 mn Th. 6 (215°C). La pâte doit être dorée.

Sortir du four et saupoudrer d’une cuillère à soupe de thym émietté.

TARTE AUX FILETS DE SARDINES

Faire une pâte brisée:

Tamisez 200 gr de farine, la mettre avec 75 gr de beurre dans une terrine.

Y ajouter 2 gr de sel et 1 œuf.

Mélanger en « brisant » le beurre du bout des doigts et en y incorporant la farine.

Formez une boule et laissez reposer 30 mn.

Si la pâte est trop sèche, y ajouter un peu d’eau.

Mettez le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

Etalez la pâte et la déposer dans un plat beurré.

Piquez le fond avec une fourchette et tartinez d’une fine couche de moutarde.

Enlevez les graines de 3 belles tomates bien mûres, les couper en rondelles et les mettre sur la moutarde avec :

  • Une dizaine de filets de sardines (cuits ou en conserve),
  • Des olives noires,
  • De l’emmental.

Saupoudrez de thym, salez, poivrez.

Enfournez pendant 35 mn Th. 6 (215°C).

TARTE AUX TOMATES ET MOUTARDE

Faire une pâte brisée:

Tamisez 200 gr de farine, la mettre avec 75 gr de beurre dans une terrine.

Y ajouter 2 gr de sel et 1 œuf.

Mélanger en « brisant » le beurre du bout des doigts et en y incorporant la farine.

Former une boule et laisser reposer 30 mn.

Si la pâte est trop sèche, y ajouter un peu d’eau.

Mettre le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

Etaler la pâte. Mettre la pâte dans un plat beurré.

La tartiner d’une fine couche de moutarde.

Enlever les graines de 4 tomates, les couper en rondelles et les mettre dessus.

Saupoudrer de thym, salez, poivrez.

Enfourner pendant 35 mn Th. 6(215°C).

TARTE FLAMENCO

Coupez 100 gr d’oignons et 3 poivrons verts  en lamelles, les mettre dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre et les faire revenir à très petit feu, pendant 30 à 35 mn, jusqu’à ce que les poivrons diminuent de moitié et changent de consistance (ramollissent) et que les oignons prennent un peu de couleur. Ajoutez :

  • 1 petite boite de tomates pelées,
  • 1 gousse d’ail coupée en morceaux,
  • 2 sucres.

Mélangez et laissez cuire à petit feu pendant 20 mn.

Préparez un pâte brisée :

Tamisez 200 gr de farine, la mettre avec 75 gr de beurre dans une terrine en « brisant » le beurre du bout des doigts et en y incorporant la farine.

Y ajouter 2 gr de sel et 1 œuf.

Formez une boule et laissez reposer 30 mn. Si la pâte est trop sèche, y ajouter un peu d’eau.

Etalez la pâte, garnissez-en un moule beurré. Piquez la pâte.

Disposez la préparation poivrons / tomates sur le fond de tarte.

Mettez le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

Dans un saladier, mettez :

  • 20 cl de crème fraîche épaisse,
  • 2 œufs,
  • Sel,
  • Poivre.

Fouettez et versez sur la tarte en prenant soin de le répartir uniformément. 

Terminez en ajoutant des rondelles de chorizo. 

Enfournez et laissez cuire 30 à 35 mn. La pâte doit être dorée.

TARTE SOUFFLÉE AU FROMAGE

Faire une pâte feuilletée :

Vous trouverez la recette sur mon site web « onglet pâtes » : http://lesrecettesprovencalesoudailleursdemariefrancoise.com


Sur mon blog : http://lesrecettesprovencalesoudailleursdemariefrancoise.over-blog.com/   . Sur la droite, dans « recherche  », vous tapez le nom de la recette que vous recherchez puis clic sur OK.

 Ainsi que sur ma page Facebook : https://www.facebook.com/lesrecettesprovencalesoudailleursdeMarie-Francoise/

Pour trouver la recette : vous cliquez sur « publications » à gauche, puis sur la droite, dans « recherche publication », vous tapez le nom de la recette que vous recherchez.

Prenez 3 œufs. Séparer les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige.

Mélangez  :

  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 3 jaunes d’œufs,
  • 100 gr de râpé (ou restant de fromage),
  • Sel,
  • Poivre.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule.

Mettez le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

Étalez la pâte, garnissez-en un moule beurré. Piquez la pâte.

Versez la préparation sur une pâte feuilletée.

Enfournez pendant 35 à 40  mn Th. 6 (215°C).

TOURTE AUX LEGUMES DU SOLEIL

A COMMENCER LA VEILLE

Prenez 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre.

Taillez 2 oignons en petits dès.

Dans une sauteuse, versez de l’huile d’olive et faites chauffer.

Mettez 2 gousses d’ail coupées en morceaux, puis les oignons et commencez la cuisson.

Pendant ce temps, prenez et rincez :

  • 2 courgettes, les couper en gros cubes et les ajouter dans la sauteuse.

Mélangez et continuez la cuisson.

Pendant ce temps, prenez et rincez :

  • 1 grosse aubergine, la couper en gros cubes et les ajouter dans la sauteuse.

Mélangez et continuez la cuisson.

Pendant ce temps, prenez et rincez :

  • 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, les couper en gros cubes et les ajouter dans la sauteuse.

Mélangez et continuez la cuisson.

Pendant ce temps, prenez et rincez :

  • 3 grosses tomates, les couper en gros cubes et les ajouter dans la sauteuse.

Mélangez et continuez la cuisson.

Ajoutez :

  • Sel,
  • Poivre,
  • 1 brin de thym,
  • Deux pincées de sucre.

Laissez cuire 30 à 40  mn à feu assez fort pour que le plat se compote.

Beurrez la plaque à pâtisserie du four ou la recouvrir de papier cuisson (papier sulfurisé), et posez la 1ère  pâte feuilletée puis,  à l’aide d’un pinceau badigeonnez avec 1 jaune d’œuf le bord de la pâte sur 1 cm sans déborder vers l’extérieur.

Disposez les légumes au milieu, sans déborder sur le tour enduit d’œuf.

Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première.

Appuyez sur les bords de la tourte avec les doigts pour qu’ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l’intérieur jusqu’à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les en les entaillant avec la pointe d’un couteau.

Le chiquetage des bords d’une abaisse de pâte feuilletée lui permet de mieux gonfler lors de la cuisson.

Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau, puis badigeonnez-en le centre et les bords de la toute une première fois.

Placer au réfrigérateur pendant la nuit.

LE LENDEMAIN,

Préchauffez le four à 240 °C (th.7).

Badigeonnez la pâte de nouveau. Cette double opération donnera une dorure très belle et uniforme à votre galette.

Attention à ne pas déborder sur les côtés de la tourte en badigeonnant, car cela aurait pour effet d’empêcher la pâte feuilletée de monter.

Avec la pointe d’un couteau, rayez la surface de la pâte en dessinant des losanges, des diagonales ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc). ATTENTION de ne pas appuyer trop fort afin d’éviter de couper la pâte.

Enfournez pour 10 minutes à 240 °C (th.7),  puis 20 minutes à 190 °C (th.5).

A savoir : Le fait de baisser la température permettra de solidifier la pâte pour éviter qu’elle ne s’affaisse

TOURTE DE NOEL AU FOIE GRAS

ET MAGRET DE CANARD

Prenez 2 pâte feuilletée pur beurre

LA VEILLE :

Hachez grossièrement :

  • 100 gr de foie de volaille,
  • 500 gr de veau pour financière.

Préparez la farce :

Faites revenir à la poêle 1 oignon haché.

Ajoutez les foies de volaille  et le veau hachés grossièrement. Les faire revenir.

Puis ajoutez 1 petite boite de 70 gr de double concentré de tomate. Mélangez avec une cuiller en bois.

Puis ajoutez 40 ml d’Armagnac. Mélangez.

Ajoutez 1 tasse à café de lait mélangée avec de la mie de pain. Mélangez.

Saupoudrez de chapelure. Mélangez. Ajoutez :

  • 2 gousses d’ail coupées,
  • 1 œuf entier,
  • 4 gr de sel,
  • 2 gr de poivre.

Une fois que tout cela est bien cuit, retirez du feu et ajoutez 1 botte de persil haché.

Si c’est trop sec, ajoutez un peu d’eau. Mettez de côté.

Enlevez la peau d’un magret de canard de 400 gr, le saler et poivrer puis coupez les filets dans le sens de la longueur (en escalopes).

Faites décongeler 400 gr de foie gras de canard 1 heure dans son sachet plongé dans de l’eau à peine tiède

Déveinez le foie gras cru frais entier.

On peut aussi bien acheter un foie gras déveiné, la méthode n’en sera que plus simple!

Ciselez ensuite le foie gras de canard dénervé en tranches épaisses.

Beurrez la plaque à pâtisserie du four ou la recouvrir de papier cuisson, et posez la 1ère  pâte feuilletée puis,  à l’aide d’un pinceau badigeonnez avec 1 jaune d’œuf le bord de la pâte sur 1 cm sans déborder vers l’extérieur.

Remplissez la tourte, en tassant entre chaque couche d’ingrédients et sans déborder sur le tour enduit d’œuf avec :

  • une couche de farce de veau,
  • Les filet de canard,
  • Le foie gras,
  • et une dernière couche de veau.

Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première.

Appuyez sur les bords de la tourte avec les doigts pour qu’ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l’intérieur jusqu’à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les en les entaillant avec la pointe d’un couteau.

Le chiquetage des bords d’une abaisse de pâte feuilletée lui permet de mieux gonfler lors de la cuisson

Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau, puis badigeonnez-en le centre et les bords de la toute une première fois.

Placez au réfrigérateur pendant la nuit.

LE LENDEMAIN :

Préchauffez le four à 215°C (Th 6)

Badigeonnez la pâte de nouveau.

Cette double opération donnera une dorure très belle et uniforme à votre galette.

Attention à ne pas déborder sur les côtés de la tourte en badigeonnant, car cela aurait pour effet d’empêcher la pâte feuilletée de monter

Avec la pointe d’un couteau, rayez la surface de la pâte en dessinant des losanges, des diagonales ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc).

ATTENTION de ne pas appuyer trop fort afin d’éviter de couper la pâte.

Enfournez pour 20 minutes à 215 °C (th.6),  puis baissez la température à 165 °C (Th 4) et poursuivez la cuisson pendant 40 mn.

A savoir : Le fait de baisser la température permettra de solidifier la pâte pour éviter qu’elle ne s’affaisse.

Laissez tiédir et réservez au frais.

Sortez la tourte du frigo 1 heure avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée.

TOURTIFLETTE

A COMMENCER LA VEILLE

Prendre 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre.

Prendre 1 reblochon de 200 gr, gratter la croûte et le couper en lamelles

Faire cuire à la vapeur 2 grosses pommes de terre (soit 500 gr) pendant 20 mn, puis les peler et  les couper en tranches épaisses.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle, 1 oignon et 1 gousse d’ail émincés ainsi que :

  • 100 gr de jambon cru coupé en dès,
  • Sel,
  • Poivre,
  • thym,
  • 2 feuilles de laurier.

Beurrez la plaque à pâtisserie du four ou la recouvrir de papier cuisson (papier sulfurisé), et posez la 1ère pâte feuilletée puis,  à l’aide d’un pinceau badigeonnez avec 1 jaune d’œuf le bord de la pâte sur 1 cm sans déborder vers l’extérieur.

Disposez successivement, sans déborder sur le tour enduit d’œuf :

  • 1 pomme de terre coupée en tranches et disposée en forme de rosace,
  • La préparation aux oignons,
  • Le reblochon coupé,
  • 1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse,
  • La 2ème de pommes de terre coupée et disposée en forme de rosace.

Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première.

Appuyez sur les bords de la tourte avec les doigts pour qu’ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l’intérieur jusqu’à la garniture pour bien enfermer cette dernière.

Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les en les entaillant avec la pointe d’un couteau.

Le chiquetage des bords d’une abaisse de pâte feuilletée lui permet de mieux gonfler lors de la cuisson.

Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau, puis badigeonnez-en le centre et les bords de la toute une première fois.

Placer au réfrigérateur pendant la nuit

LE LENDEMAIN,

Préchauffez le four à 240 °C (th.7).

Badigeonnez la pâte de nouveau.

Cette double opération donnera une dorure très belle et uniforme à votre galette.

Attention à ne pas déborder sur les côtés de la tourte en badigeonnant, car cela aurait pour effet d’empêcher la pâte feuilletée de monter

Avec la pointe d’un couteau, rayez la surface de la pâte en dessinant des losanges, des diagonales ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc).

ATTENTION de ne pas appuyer trop fort afin d’éviter de couper la pâte.

Mettez au four pour 10 minutes à 240 °C (th.7),  puis 20 minutes à 190 °C (th.5).

A savoir : Le fait de baisser la température permettra de solidifier la pâte pour éviter qu’elle ne s’affaisse.